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干表面裹着?的水淀粉，以肉眼可见的速度定型，炸出?脆皮。

随着?油泡泡不断翻滚，油烟携带的油香肉香，齐齐飘出?

香味分子，在空气里四处乱窜。

酱肉骨头的香气，偏厚重浓郁，酱香鲜明浓烈，肉香四溢，有气吞山河之势。

猪头肉的卤香，也不遑多让。

它?不似酱肉骨头那样盛气凌人?，卤香是多种香料和?食材的相互交织，八角释放出?的茴香油，和?食材释放出?的鲜味分子，氨基酸，两股交织为一锅浓香又张扬的卤汤。

文火慢熬，兼具豪迈与温吞。

酱肉骨头和?卤猪头肉占据着?江山，而线下这股油炸香气，堪称艺术，经过高温油炸，使?得挂在肉片的水淀粉，变作了酥。

这股包含着?油炸的酥香，丝丝缕缕，如春风和?煦，并不算浓烈凶猛。

这种油香味的神奇之处，在于它?令人?心生欢愉，迫切地渴望着?高碳水。

靠着?这股油炸酥香，吸引来好几拨人?。

过来瞅一眼，得知马上?要开席，立马眉开眼笑地奔走相告。

全?部炸完后，程夏看时?间差不多，让邵骏把卤汤桶里的莲藕和?海带捞出?，鸡爪还要再多煮会?儿。

加大猛火，给锅中油温升高，将炸好的肉片复炸一遍，炸至微微焦黄，表面脆皮泛着?点点锈红色，立即捞出?，控油。

热油过滤掉杂质，盛放到容器里，留着?炒菜吃。

炸过的油，炒菜吃着?香。

锅中残留些许底油，不用额外添加食用油。

往锅里加白糖、白醋、食盐，煮开，煮出?小气孔泡泡，把葱姜丝、蒜末、胡萝卜丝一同下锅，翻炒片刻，最后请进炸好的肉片，一起翻炒搅拌，让每个肉片挂上?酸甜汁儿。

时?间来到十一点半，这边的菜品七七八八，快好了。

遮阳棚内，大片的空地上?，早已摆放好了桌椅板凳。

大家忙着?铺上?红色塑料薄膜，一次性碗筷，饮料，招呼着?亲朋好友落座。

眼看宾客座纷纷落座，急不可耐地催了又催，张广胜过来询问什么时?候可以出?菜？

程夏环顾一圈，还剩下白灼虾和?豆腐丸子。

豆腐丸子，已经被大家七手八脚捏好，下锅煮熟，加食盐、味精，葱花调个味道，即可。

她沉吟道：“可以开了。”

很快涌进四五个帮手，帮忙往外端菜。

助手帮忙清晰碗碟用具等，范祥盯着?挂着?酸甜汁儿的锅包肉，舔着?嘴唇。

这股酸甜香气，把人?馋得慌。

不止范祥咕噜咕噜吞口水，其他助手也被馋得走不动道。

看着?一盘盘锅包肉送出?，锅中的食物越来越少，提着?的一颗心跳到了嗓子眼。

宾客那边已经开始吃席，他们?后厨还在忙活，会?不会?到后面分量不够，都吃不到了呀！

见大家围过来眼巴巴瞅着?，有人?甚至开口：“少弄点，万一一会?儿不够吃。”

程夏撩起眼皮：“够吃，还有多余的。”

笑话?，她在学校食堂烧大锅饭这么久，对食材分量的把控，了然于心。

这点自信，还是有的。