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趁着腌制的时间，往密面粉里倒入半碗清水，揉成一个光滑的面团，盖上透明薄膜，让它醒发15分钟。

醒发面团的间隙里，程夏把猪肝切成薄片，放到清水里浸泡，泡出血水，中途多淘洗几遍，直到容器里的水干净清澈。

捞出的猪肝薄片，沥干多余水分，加姜丝、生抽、淀粉和白胡椒粉一起腌制，放到一旁备用。

豆腐切成三角块，放到容器里备用。

邵骏杀完全部鲮鱼，把鲮鱼过水清洗，因为长时间低头，学业不流通，脖子一阵酸软。

他仰了仰脑袋，左右晃了晃，等身体恢复了些，问：“夏姐，接下来做什么？”

程夏扔给他一个不锈钢饭勺：“刮鱼肉 ”

她示范一遍后，邵骏一手按住鲮鱼，另一只手握住不锈钢勺，一刮，还真叫他挂出鱼茸来。

刮出的鱼茸，挂上容器壁，他重复着机械般的动作。

另一边，程夏看面团醒发够了，继续揉几分钟，揉到面团表面光滑，这样烙出来的饼子才劲道。

揉好的面团，分成一个个小剂子，用擀面杖擀成薄薄的长方形面饼，挖上牛肉馅，均匀铺开。

面饼的边缘，空出一个片角落，方便面饼对折。

以刀锋在面饼边缘竖划四个切口，长面饼的左右各两个切口，一左一右，把饼皮折叠起来。

收紧边缘的面饼，保证不破不漏，即可。

折叠好的面饼，用擀面杖轻轻擀开，薄如细纱的面皮，依稀可见里面包裹着点点碧绿葱花，以及大块的牛肉末。

第12章 番茄炒鱼扣

擀好的牛肉千层饼放到一旁，备用。

她擀好所有面饼，邵骏终于刮完所有鱼茸。

往鱼茸里加入淀粉、食盐，胡椒粉和蛋清，调个味道，填进模具里，上锅蒸熟。

蒸制的过程中，她起锅烧油，把豆腐块煎至两面金黄捞出，锅底残存的底油，下葱姜，几个干辣椒段，两勺豆瓣酱，炒出红油，倒入猪肉馅儿，大火翻炒。

随着锅中温度不断攀升，猪肉馅里的肥肉被煸炒得滋滋冒油，等每一块肉沫裹上红油，倒入刚才煎好的豆腐块，一起煸炒，出锅前，加生抽、食盐、麻辣鲜和味精，撒上葱花，关火。

平底锅内，刷一层食用油，贴上肉饼，中小火慢烙。

烙到面皮金黄，抄动翻个面，继续烙。

烙好的牛肉千层饼，被她放到干净无水的容器里，准备再烙几个时，手机定的闹钟响起，鱼扣好了。

快到下课时间，程夏招来小跟班，让他烙饼。

邵骏：“！！！”

一般不是要等个三五年，才能接触到关键步骤？

夏姐这么信任他的嘛！

他有点怂包：“我不会啊，万一弄坏了怎么办？”

程夏给他示范了一遍，仔细交代：“刷一遍油，刚贴上肉饼的时候，不要动它，容易破皮，等它煎一会儿定型后，给它翻个面，不能太短时间翻面，也不能等太长时间不翻面，饼子就糊了。”

又说：“基本没什么难度，你慢慢练。”

这还不难，邵骏觉得可难了。

面对着平底锅，他一个头两个大。

学着程夏的模样，刷油，铁饼，中途好几次想用锅铲抄动查看，被他忍住了。

片刻后，又担心肉饼烙糊了。

他小心翼翼翻开一个查看，饼皮微微焦黄，应该可以翻面了。

他在这边翻饼子，翻得不亦乐乎。

程夏取出蒸熟的鱼肉扣，因为往模具