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蒸肉的时候,许沁玉用旁边炉子跟锅开始炒糖色。

每人都有两个炉子跟两个锅,等后期比试,炉子跟锅也会更多些。

就是大部分人做红烧肉也只用一个炉子跟锅而已。

炒糖色也非常重要,炒好的糖色可以让红烧肉的色泽更加红亮,味道也更香。

另外一个铁锅烧热后,加入菜籽油后,加入刚好够烧制两斤半五花肉的冰糖,炒糖色需要用小火到中火,其中要自己控制火候,等到把冰糖炒化,糖泡从大泡转成小的泡后,加入同样比例的热水,把糖水熬到粘稠,盛起备用。

大家见状,更是觉得奇怪,即便是炒糖色,也是把糖炒化后,直接加入五花肉开始翻炒,怎么这小厨娘还给炒好的糖里头加水变成糖浆。

“真是的,这小厨娘到底会不会做菜,怎么炒糖色还加水,不直接炒五花肉。”

“这做法真是奇怪得很,一会儿做出来五花肉能吃吗?我看她这给的糖还挺多,配着肥腻的五花肉,会不会腻死人哦。”

五花肉并没有蒸太久,热水蒸了一刻钟,把蒸锅里面的五花肉取出,再用细小的牙签给五花肉的肉皮扎上小孔,然后切成大小均匀的块状,许沁玉切的也就麻将块大小。

今天只有半个多时辰来烧红烧肉,时间不够,不然可以切成半个拳头大小的肉块,就是那样需要炖煮的时间太久,时间不太够,她切得块就只有麻将块大小。

切好的五花肉控干水分,她另外个锅里已经下油烧到七成了,把控干水分的五花肉块倒在油锅里头炸到色泽金黄,这样能够炸出五花肉里头大部分油脂,炖出来的红烧肉吃起来才能肥而不腻。

“怎么还炸肉啊?这样油炸过一会儿岂不是更腻?”众人纷纷质疑。

趁着炸五花肉块时,许沁玉从旁边的一些香料跟其他调料中挑选了大概十种,用纱布包起来,一会儿炖肉时需要,这样炖出来的红烧肉才能色泽更好,香味更浓。

几乎所有人的目光都落在许沁玉身上,因为她每一步跟其他厨子的做法都不同。

剩余九位厨子都已经开始炖肉,也忍不住把目光投向许沁玉,看看她这稀奇古怪的做法。

其实红烧肉的做法本来就有很多种,有些可以先蒸后炸,有些先炸后蒸,或者把猪皮炸的酥脆,然后切块烧制,做法多样,配料多样,就看自己想要怎么做。

她的动作麻利,即便用着两个锅子来蒸炸,也是不慌不忙,场外有些质疑她的声音到底小了些,只是都还抱着看热闹的心态,想知道这样烧出来的红烧肉到底什么味道。

炸好的五花肉块放在旁边备用,锅中底油烧开,葱姜爆香,然后倒入清水,再把盐,酱油,配料包丢进去煮开,再倒入炸好的五花肉,还有糖浆,然后小火慢慢煨。

红烧肉一定要用小火慢慢煨出来,用高压锅压制出来的味道,完全不同,只有小火慢煨出来的五花肉才能入口即化,即便是瘦肉部分也是滑嫩一点都不柴。

其实煨够一个小时比较好,但时间不够,而且她切得块只有麻将块大小,煨个四十分钟已经差不多。

等煨煮过程中,红烧肉特有的香味蔓延开,这种肉香太浓郁了些,连着外圈的不少人都能闻见,甚至还传到了太守府里。

太守府里,太守跟朱氏

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