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冬骞看过契书后,很爽快的按下手印。

他不是忘恩负义的人, 不说跟着许沁玉学艺时, 就算以后离开许记,他也不会直接把配方给东来居用,即便是从许记这里学的菜式,他也会去创新的菜式, 甚至冬家菜谱上,还会加上许沁玉的名字, 所学所创菜式,都会一一记下, 以示后人。

而且以后即便他做了东来居的东家, 也不会把东来居跟许记开在同一个地方。

但冬骞心里清楚, 等以后父亲真的不管事了, 东来居到底会交给谁,还真不好说。但此之前,父亲要是想要他从许记学的菜肴配方,他是不会给的。

签过契书后,冬骞直接就没回东来居,留在许记食府。

他虽然是东来居的帮厨,但也是东来居的少爷,没跟东来居签契书,他在东来居做帮厨时掌勺时候也不算多,酒楼里还有其他的大厨,另外还有父亲的徒弟。

冬骞留在许记后,冬氏打算离开。

看着冬氏上了马车,冬骞敲了敲车门,冬氏掀开帘子,笑道:“骞哥儿,可还有事情?”

冬骞笑道:“娘,你回去后别跟父亲说这些事情,晚上等我回去,我会亲自同父亲说。”

他知道父亲的想法,父亲始终不肯承认师父小小年纪,厨艺比他好,所以知道他来许记学艺,会大发雷霆,他不想让娘面对父亲的怒火,会影响他们的感情。

即留在许记,跟着许沁玉学艺,哪怕许小娘子没收他为徒,在他心里,那也是师父,就该得到一声尊称。

冬氏犹豫了下,最后说,“好,那我回去不跟你父亲说。”

冬氏离开后,冬骞过去后厨帮忙。

他是许记这一年多来的第一个帮厨,但因为他的身份,大家不免对他有些提防。

冬骞心里头也清楚,原本他还以为师父会让他先帮着配菜这些。

没想到晚上做暮食时,师父就让他在旁边看着。

入了夏,点捞汁大虾跟捞汁螺肉的客人比较多,许沁玉把两道凉菜的配方仔细说给冬骞听,还给他看了,“这是用几种菌菇烘干研磨成粉,可以调味使用。其实能够做调料的东西非常多,一些水果可以做调料,还有香料,包括这种菌菇粉,还有其他一些可以做增鲜调料的,香菇和虾米按照一定的比例烘干研磨成粉也可以增鲜,另外还有紫菜和干贝也能配出鲜美的调料等等。”

实际这些都是可以增加鲜味的,可以替代味精的调味料。

这种增鲜的调料,除了她说的这些,还有不少种配方,按照做菜的风味和口味,所使用的调味也不相同。

她目前配置了大概五种增鲜的调味粉,有些是烘干碾成粉就成,还有些需要煮熟后在经过一些工序而制成的,但并不是所有菜都用到这些增鲜的调味品。

冬骞忍不住想,难不成就是这些调味粉,所以许记的吃食才特别好吃的吗?

直到看到许沁玉至少有一半菜肴,是没有放这些增鲜粉的,他才知自己猜测是错误的。

许沁玉告诉他:“这些只是增鲜的,但并不是所有菜肴都需要增鲜,有些食材本身就很鲜美,突出的就是食材本身的鲜,甚至其他调味品都不用给,只给一些盐巴就足够的。”

许沁玉又做了一道上汤豆苗。

豆苗是她自己水培的,这个菜也是店里的招牌。

上汤豆苗的做法多样,可以不给配菜,只用高汤,这个最考验吊汤的功

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