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把收拾干净的整鸡也给扔了进去。
水滚过一次,上面浮起了点点的浮沫,郑婉耐心的一点点给捞去。
等到水滚了两次之后, 浮沫彻底没有了。
证明猪大骨还是比较干净的。
她满意的盖上锅盖,然后自己去把火调小,骨汤的锅底就是需要慢熬, 就是要等整鸡熬的骨架子都碎了,猪棒骨都开始掉渣渣了, 那味道才算是出来了。
第二口锅, 把菌菇扔进去, 另外加了大葱以及切断的玉米和萝卜片。
她想了想,又加了一些别的配料。
菌菇味是比较淡的,若是在骨汤和麻辣的汤底边上,它会被掩盖自己最本身的味道。
但是菌菇吃的就是一个鲜。
香菇的鲜甜还有其它菌菇的来自大自然的味道,交织在一起,这是很多肉多无法相比的鲜。
郑婉做完这两个锅底,已经是过去了许久了。
她看了一下第一口锅,把锅稍微搅了搅,防止糊底。
然后才开始第三口锅。
郑婉爱的麻辣要来了。
虽然说长日县的人可以吃一些辣,但是说真的,这里做辣的菜的人真的太少,而且辣椒的种类也真的是不多。
郑婉想好了,以后说不定可以开个火锅店,她自己亲自熬牛油。
到时候整条街肯定都是被她的火锅店给霸占香味的。
就正大冬天的,只要是这麻辣一出,估计真的就是谁都不敢争锋。
郑婉没有红油,没有火锅底料,只能直接下去葱姜蒜爆香,然后开始炒辣椒。
油炒的很热,辣椒又是放得足量,郑婉看辣椒都炒的发脆了之后,再另外加了生油进去煮。
油一下就咕咚咕咚的开始冒红泡泡。
郑婉被呛的只流眼泪,整个厨房里面都是辣椒粒的味道。
她没有加花椒进去,虽然这可以说是麻辣烫的灵魂!
但是这时候他们还没有研究出花椒这种东西,郑婉总不能什么都从商店里面拿吧。
但是郑婉有别的办法,她把刚才已经煮过的牛乳拿过来——这江河馆不愧是大酒楼,要什么都能很快的找到。
郑婉把牛乳倒进去,一时间,原本红艳艳的油底加了牛乳,一下颜色就变得白里透红了。
牛奶原本就是可以解一点辣,如今和辣椒交织在一起,这味道就是更加独特。
这其实就是现代很多麻辣烫店的配方,只不过人家炒的是火锅底料,火锅底料拌牛奶,到时候再煮小白菜,真的就是人间美味!
麻辣的汤底是不需要太久的熬煮时间的。
只要是锅开,郑婉把浮起来的辣椒粒之类的都给捞去,然后再看锅底的油的样子,判断一下还要不要加牛乳。
如果已经是不需要了,那这锅底也就差不多是好了。
郑婉看锅底已经没有别的杂质了,这会儿就打算下锅。
东西也简单,是郑婉昨天叫江掌柜准备的菜。
每一样都准备了三份,这就算是控制变量了,一样的菜,不用的锅底,不一样的味道。
分别就是牛肉片、鸡胸肉片、香肠片、鱼肉片、青菜、土豆片、面条,也就是这几类的东西。
在郑婉看来,这些已经是一定程度可以代表所有菜的味道了。
有吸油的也有不吸油的。
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