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经过一段时间的磨砺,现在已经能?独当一面,包子馒头,凉面凉粉,不在话下,还得了邵骏的真传,日常制作一些凉拌菜,简单的烹饪炒菜,例如青椒肉丝,葱葱鲫鱼,能?给?师傅分担盒饭的压力……
另外两个女孩,是自带基础的学徒工,这对姐妹花因为没考上初级厨师资格证,看见吃吃吃超市招聘,因为仰慕这里有中高?级厨师,于是到店里学习,一度被卢卓忌惮着。
经过正确引导,大家学会相亲相爱,也会相互把对手当成竞争对象。
开分店时,2店缺人?,程夏有意让姐妹花之一到2
店帮忙,她们关系好,不愿意分开,便一直留在老店帮忙。
姐妹花和另一位初级厨师接管了甜品区,制作的草莓盒子、蜂蜜小面包比较火,还有芒果和芋泥味的雪媚娘,在线上一天销售破五千单。
原来?跟李长胜介绍的好友,则被调任到2店分区,按照原来?的工资基础,加了1200元,升任甜品区的主厨。
李长胜和卢翔或徐振还是负责面点面食,盒饭。
第二?天一早,程夏到店,看见今天是李长胜轮班。
她跟李长胜说了上架辣子鸡的事儿,李长胜以?为是给?盒饭扩充种类,看到她额外拿了价签,让人?在炒粉炒面区域里空出个位置,于是纳闷:“不是跟盒饭一起?吗?”
程夏:“我是觉得辣子鸡丁可以?当零食吃,所以?跟面点面食一起?卖。”
未店里还可以?扩充鸡胸肉干、鸭肉干、牛肉干等零食种类。
李长胜没说什么,接过她递来?的a4纸,熟练地固定到吃吃吃超市菜谱里。
为了让味道一致,店里尽量用同一个菜谱方子,这样烹饪出来?的菜品相似度有个七八分,除了个别味觉比较灵敏的顾客,能?吃出不同,大部分顾客是吃不出来?的。
厨工帮忙把鸡腿肉放到清水里解冻,浸泡出血水,然后跺块,切成鸡丁。
保留部分鸡腿骨,这样炸出来?的鸡块更香。
也可以?用鸡胸肉,鸡胸肉肉质偏干柴,为了保持口感,店里用的是鲜冻鸡腿。
冻鸡腿,品牌批发?价一斤13元左右,化冻去冰,还剩九两。
鸡丁加葱姜、蛋清、生抽、五香粉、胡椒粉、食盐、白糖,腌制入味。
蛋清能?使鸡肉滑嫩不柴,葱姜、五香粉和胡椒粉,能?去腥去味。
半小时后,腌制好的鸡块过热油,中小火炸至鸡块表面金黄,再用大火复炸一遍,炸至鸡块微微焦红,捞出控油。
用热油给?葱姜爆香,花椒粒和干辣椒段炒出红油和麻香,倒入空掉多?余油分的鸡丁煸炒,让红彤彤的辣子油,均匀地给?鸡丁上色。
中小火炒干红油,因为前面腌制得很?入味,不需要?再加盐,撒上少许白糖和熟白芝麻即可。
炒出来?后过秤,加上花椒和辣椒段等香料,损耗在两成左右,香辛料比鸡腿还贵,卖32元一斤,一点不过分。
装进不锈钢钢盘,端盘出锅的辣子鸡丁被端来?热食区。
买凉面炒面的顾客,一眼瞅见鲜红如玛瑙宝石的辣椒段里,点缀着一颗颗诱人?的食物。
“辣子鸡丁。”人?群里有人?喊了一声,其他人?纷纷朝这边看来?。
顺着她们的目光,落到面食区里的玻璃橱窗,一大盘红红油油的辣椒,还有鸡丁,瞬间勾起?了爱辣人?士的馋虫。
空气里,似乎还能?闻见辣椒的辛香,花椒的麻香,还有浓郁醇厚的鸡肉香气。
“32元一斤。”彭雨橙看着还可以?,毕竟香料辣么贵,放这么多?辣椒,肯定成本也高?:“可以?帮我来?半斤吗?”
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