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猛火炙烤着锅底，剧烈的高温使得鱼皮鱼肉快速收缩，锁住鱼片鱼肉水分，这个过程要快，翻炒时间短，鱼片外面是焦糊，里面是生?的。翻炒时间过长，鱼片容易焦糊，肉质变老。

如何拿捏之间的分寸，则需要掌勺厨师根据各自的经验判断。

这样油温煸炒的鱼片，比水煮的鱼片更滑嫩，却也考验厨师的技巧。

滑熟的鱼片，倒入提前调好的一碗料汁，以葱姜蒜炒香，豆瓣酱、花椒、干辣椒段炒出红油，加食盐、生?抽、味精、麻辣鲜、豆瓣酱、小米辣，炒出的酱料，拌上过滤掉油分的鱼片，撒上熟白?芝麻和葱花。

这时候顾客点剁椒鱼头也蒸好了，卢翔帮忙上菜。

吃口水鱼和剁椒鱼头的顾客，看着面嫩，应该是京大的学生?，两人?能吃辣，菜里加了足足的剁椒和小米椒。

领桌吃粉蒸排骨的一对外地口音顾客离开，卢翔帮忙收拾桌子，盘子里的食物吃得很干净，应该是很合胃口。

收拾了碗筷，卢翔又帮着方芸景打?下手?，稍微闲下来，也会关注大堂里的顾客们。

年轻的顾客们似乎被辣到了，出门买水喝。

得，又给吃吃吃超市增加一笔收入。

入口是料汁里的麻辣鲜香，鱼片滑嫩嫩，十分弹牙，根本停不下来，一筷子接一筷子，根本停不下来。

吃着不觉得，一停下来，被辣得跳脚，赶紧买了解辣的冷饮。

本以为口水鱼足够惊艳，没想到平平无奇的鱼头，做成剁椒鱼头也超级美味。

鱼肉鲜嫩无渣，入口即化，还很入味。

吸收了剁椒的咸辣风味，裹上剁椒，一起送到嘴巴，剁椒的辣香，直达灵魂深处，回味是鱼肉的鲜甜，一点不腥气。

口水鱼和剁椒鱼头，一鱼两吃，

第92章 干拌麻辣烫

下午两点半, 店里几乎没什么顾客，倒不是吃吃吃饭馆生意差，是超市的生鲜, 每天?只有一定的分量, 多的根本忙不过来。

程夏到店时, 方芸景提前回学校了。

来的路上, 经过市场，顺路买了条新鲜五花肉。

把五花肉往案板一扔，她到水池子洗了把手：“你需要休息下，或是喝点水, 还是直接开?始考核？”

其实下午一点多, 送走排队代?加工的食客后, 卢翔休息了一个?多小时，休息时间也没浪费，一遍遍在脑袋你回放制作红烧肉的步骤。

当终于迎来今天?的考核, 卢翔目光坚定：“直接开?始吧！”

切块、焯水、煸炒，炒糖色，进入加水的环节，去拿清水的手一顿, 他迟疑地拿过热水壶……

前面?的不自信, 因为后面?收汁的成功, 看到红烧肉色泽油润, 鲜艳漂亮，让卢翔脸上也不禁露出笑容。

看到程夏夹起?一块红烧肉, 品尝, 沉默片刻，卢翔的一颗心跳到了嗓子眼。

好在, 这样沉默安静的空气只停滞片刻，她脸上露出笑容：“合格。”

卢翔大松一口气。

她又说?：“知道炖肉为什么要加热水吗？”

卢翔摇摇头。

对方把红烧肉往他面?前一推：“你尝尝看。”

卢翔拿来干净的木筷，尝了一块红烧肉，它不光有卖相，肉块炖得很软烂，口感?也好，非常不可思议的是，瘦肉部分不干不柴，一点不塞牙。

福至心灵