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这?个?世界的初级厨师资格竞赛，有点类似于古代考科举的味道。

这?些大龄参赛选手，其中?不乏有考了十几?年，屡战屡败，今年终于入围决赛。

程夏也被这?些大龄选手们屡战屡败，一次次超越自己的不放弃精神，感染到。

随着主持人敲响铜锣，发?出清脆的响声?，比赛正?式开始……

雷杰擅长刀工，他主食材选了肥猪肉和瘦猪肉，程夏起?先以为他准备制作宝塔肉，见他的主食材是一块白花花的肥猪肉，不带任何瘦肉，这?下子?，连她也猜不到雷杰葫芦里卖的什么关子?。

只好暂时放下好奇心，程夏又去看向齐浩，他的主食材有鸭肝、鸡胸肉、冬菇、火腿、青豌豆和鲜猪肠。

一下子?，叫程夏联想到她曾经复刻过?的一道菜肴，鸭肝凤眼。

方芸景的主要食材有网油、鸡肝、火腿、鲜菇、冬笋等。

猪网油，顾名思义是猪猪腹部堆积的网状脂肪，呈不规则的网状形状。

每位参赛选手领取到各自的食材，方芸景给鸡肝浸泡解冻，去腥去味。

火腿、鲜菇和冬笋的配菜，切成大小?均匀的薄片，调上佐味，搅拌开来。

浸泡好的鸡肝，冷水下锅，加葱姜黄酒，去腥除味，焯熟，倒入调好味的配菜之中?。

洗净的猪网油，晾干，平铺开来，给网油抹上一层荸荠粉，填上刚才调味的鸡肝、火腿、冬菇和冬笋馅料，裹上网油，继续涂抹一层荸荠粉，修去边边角角，整理成大小?相等的形状。

锅中?油温升高?，给裹好馅料的网油下锅油炸，滋啦一声?，热油裹挟着猪油脂肪的芳香，浓郁奔腾的油香肉香，齐齐绽放。

这?边的动静和香气，引得其他选手们纷纷侧目望来。

直到炸至网油表面金黄酥脆，捞出控干多?余的油分。

看时间差不多?，方芸景立刻开始着手摆盘，餐盘正?中?央放置一朵手工雕刻的胡萝卜玫瑰花，以芹菜叶和烫熟的西兰花做装饰。

随着主持人的倒计时结束，她也停下了手里的动作，跟其他参赛选手一样，静立一旁，等待评委们的点评。

今天的三位评委，又，换了一波人，同样来自美食协会内部高?层。

为了尽可能保障比赛公平公正?性，被派遣的评委们，会提前?做背调，防止评委跟参赛选手有亲戚关系，包庇选手。

一旦发?现评委收受贿赂，一律开除成员，终身不得进入美食协会机构，还会记录在个?人档案，找工作求职，都很难，且参赛选手的比赛成绩作废，终身不得再次参加竞赛。

因为处罚比较严重，但凡有歪心思的人，都得掂量掂量后果，个?人档案背着收受贿赂的污点，以后工作也不好找……基于各种因素，这?个?初级厨师资格竞赛比赛，算是国内比较公平的比赛之一。

雷杰的菜品，第一个?被端到评委们面前?。

透过?大屏幕，程夏也终于知道这?道菜品——野鸡卷。

说是野鸡卷，其实跟野鸡没有半毛钱的关系。

它?是以肥猪肉和瘦猪肉，制作而成。

给肥猪肉片成均匀的肥猪肉片，一整条薄如蝉翼的肥猪肉条，中?间不断不破，还要保证厚度均匀，非常考究厨师的刀工和耐心。

片好的猪肥肉条，对光而照，能透过?光来，每一寸，厚度需得一致，薄切如纸，完完整整。

食盐、味精、少许白糖、玫瑰酒，给肉条腌制入味。

玫瑰酒去腥增香，还能起?到给肉条上色的目的。

腌制好的肉条，以肥肉条包裹住瘦肉条，卷起?。

为了完全裹住瘦肉条，肥肉条需要比瘦肉条稍宽一两