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分。

卷好的肥瘦肉条，上锅蒸熟，给它?定型。

切成0.5公分厚度的圆块，再下锅油炸，炸得金灿灿的，捞出控油，进行?摆盘。

这?道菜肴，对刀工要求极高?，一般厨师不敢轻易尝试。

评委们望向雷杰，羡慕他们雷家又出了一位后起?之秀。

筷子?夹起?一块野鸡卷，蘸上少许海盐，送入舌尖，肥肉卷里的脂肪，经过?水蒸汽和滚油的两重筛选，肥肉里的大部分脂肪被烹出，外面一层的肥肉并不会油腻，焦香酥脆，有点类似于猪油渣的口感。

油脂分子?在口腔里爆开，很脆，很香。

里面一层的猪瘦肉，经过?肥油的滋润，不干不柴，油润润，舌尖能品到玫瑰花露的香气，一瞬，仿佛置身于大片大片的玫瑰庄园。

三位评委给雷杰打分，分别是9.3、9.4和9.3分。

雷杰的平均分，9.33。

听见雷杰的分值，方芸景的眼睛轻微颤了颤，不愧是烹二?代，好厉害啊！

这?个?成绩，晋级前?十，丝毫不成问题。

第二?名选手，是一位大龄选手，对方烹饪的冬瓜盅，用冬瓜雕刻了凤凰翱翔的图案，佐以鸡汤精华，加入干贝、海贝等各类海味为配菜，炖煮出的海味与鸡汤香融为一体。

2号选手，平均分8.91。

3号选手，4号选手……

轮到齐浩，他的菜肴是龙眼凤肝。

以鸭肝和猪肠制作，猪肠焯水去腥，焯熟后的猪肠，切断，往猪肠内填入鸡蛋面糊，鸡茸挤成小?丸子?，置于猪肠口，点上青豌豆，与鸭肝一同上锅蒸制。

这?道菜品吃的就是鸭肝鲜嫩嫩，肥肠香浓软滑。

它?的味道，不同于卤煮肥肠的卤香招摇。

也不似红烧肥肠，酱汁厚重。

更不敌爆炒肥肠的火爆热辣。

清蒸肥肠，更侧重滑嫩，软糯糯。

这?道龙眼凤肝，一菜多?味，既要鸭肝水嫩嫩，又要以清蒸的方式，同时让猪肠一点腥味、异味都没有，很考究厨艺。

果不其然，这?道菜肴也得到评委们一致嘉许。

齐浩的平均分，9.28。

面对其他参赛选手们投来的艳羡目光，齐浩的嘴角微微下垂，整个?世界仿佛失去了颜色。

第一时间，他看向观众席的父母，父亲表情沉重，眉头紧锁，似乎对他有些失望。

他们是冲着竞赛第一名来的，齐家跟雷家很不对付。

两家各自经营着餐厅，处处明里暗里较劲儿，现在他输给雷杰，岂不是说他们齐家私房菜不如雷家的？

仅差0.05分，输给了雷杰，他真的很不甘心啊！

第52章 江南百花鸡

评完龙眼凤肝, 很快是方芸景的网油烧肝卷……

经过高温油炸后，猪网油的油脂一部?分烹到油水里，另一部分融入到包裹的馅料之中。

薄薄一层网油, 包裹住丰富馅料, 垒成春卷, 炸至金黄酥脆, 切成均匀地小块，透过侧切面，隐隐可见猪油分布的薄卷，内里馅料散发着肉香、油香。

夹起一块, 可以?直接食用, 或是?蘸上酸甜酱, 牙齿切割在表层的网油，能听?见清脆的酥响，一口嘎嘣脆。

鸡肝、冬笋和冬菇鲜美?到无以?复加, 外面分布一层炸过的酥香网油脂肪，油香油香的。

蘸上酸甜酱料，解腻开胃。