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分卷阅读88(2 / 2)

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往锅里倒食盐,加八角、花椒、香叶,程夏偏爱加一点?茴香,帮助提香。

开小火,慢炒,逼出香料的香气,融入到食盐里,直到食盐微微焦黄,立即关火,晾凉。

晾凉后,用干净的纸张包裹住食盐和香料,用擀面杖,擀开。

炒熟的香料干脆,很容易被压成碎碎的颗粒,更好地融入到食盐里。

这时候草鱼已经处理?好,因为鱼头几乎全是骨头,腌制了?,没什么吃头。

可?以把鱼头割下?来,单独放到容器,能炖火锅,能煮汤……

鱼身从背部?从中劈开,撇去鱼腹内黑膜,用清水冲洗,可?以减少鱼腥气。

也可?以不清洗,直接抹上盐巴,放到容器里进行腌制,这样更简单。

程夏不喜欢鱼腥气,清洗后,悬挂晾干水分,给鱼身抹上一层白酒,杀菌消毒,然后是一层炒好的焦香盐巴,均匀涂抹,确定每一片鱼身都?能和食盐亲密接触。

抹好食盐的鱼身,整整齐齐码放到容器,倒扣上塑料盆,盖上。

猪肉,排骨,也用同样的方?法抹上一层盐巴,放到另一个?容器,盖上盖子。

两扇排骨,需改刀成三四根的直排,方?便?盛放到容器。

五花肉,都?被程夏拿来腌肉,剩下?的猪后腿肉留着,她?另有妙用。

接下?来,大概要腌制三四天左右。

忙活一上午,终于?把腊鱼腊肉腌制上。

看时间,来到中午十一点?半,大家饿得冒火。

邵骏把米饭整上,程夏看两半相连的鱼头,腌制了?二十分钟,应该腌好了?。

给鱼头底部?垫上生姜片、葱段,上面先铺一层姜丝,葱丝,再铺一层提前用剁椒,葱姜蒜末,生抽、胡椒粉、白醋、食盐和料酒调制好的酱料,均匀铺上鱼头,上锅隔水蒸熟。

剩下?的五个?鱼头,两个?拿来炖汤喝,剩下?的三个?,丢到鱼杂锅里一起炖煮。

把鱼头从中劈开,劈成两半,用清水冲洗掉鱼头内的血块,加生姜、食盐、料酒给它腌制几分钟。

热锅冷油,把全部?鱼头煎一煎,煎得两面金黄。

一锅放不下?,只好改成两锅煎,盛到容器里。

锅中残存底油,取出四个?半边鱼头,加葱姜,继续煎一煎,给它煎得透一点?,围着锅沿边浇淋一圈料酒,达到去除鱼腥气的目的。

等到料酒蒸发后,往锅中倒入适量热开水,以肉眼可?见的速度,锅中汤水由清亮,转变为浅白,随着大火沸腾,逐渐荡漾开浓稠的奶白色。

转中火继续炖煮,煮出鱼头内的氨基酸和胶质。

她?把清洗干净的其它鱼杂,逐一用热油煎一煎,放到盛放着煎鱼头的容器里。

剁椒鱼头蒸制的时间差不多,她?用筷子插了?插,给它关火。

把锅中鱼头汤腾出来,放到新买的紫砂煲里,继续炖煮。

洗刷净的铁锅,炖上鱼籽鱼杂,还有六个?半边鱼头,一起炖煮。

忙活到十二点?半,终于?开饭。

鱼杂锅,程帆、邵骏和范祥都?在酒席上吃过?,滋味儿美妙。

一大块鱼籽捣开,浇上鱼

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