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邵骏杀鱼,清洗鱼,切成大?小相等的鱼块,送来:“夏姐,给。”
处理完鱼,他环顾一圈:“夏姐,甜玉米要剥成一粒粒吗?”
程夏用关爱傻子的眼?神,看他:“一粒粒要剥到啥时候?”
她示范一遍,把玉米掰成两段,以剪刀插入玉米芯,扭动剪刀,使得?玉米芯裂开,方便易剥。
把玉米交给邵骏,程夏给洗净的鱼块抹上?食盐,让它腌制入味,放到一旁,暂时不用管它。
浸泡出血水的猪头,用明火烧一遍,烧掉参与猪毛,用刀锋刮去黑色物质。
葱姜料酒,下锅焯水。
锅中水分烧干,少?许食用油,几块冰糖,炒个糖色,用勺子浇淋在?猪头上?,均匀地裹上?糖色。
猪头肉倒入汤桶里,加入适量白开水,没过猪头肉即可,添加提前用冷水泡开的香料,几个老姜片,若干花椒、八角、桂皮、香叶,干辣椒段,大?火煮开。
有条件的,可以添加高汤,卤出来的猪头肉更香几分。
程夏没功夫熬高汤,这样卤出来的也很?美味。
冷水泡开的香料,可以有效去除香料里的卤味,煮出来的卤汤,不会吃着苦。
五分钟后,汤桶里卤汤沸腾,转中小火继续焖煮五十分钟。
刘爱芳切完杏鲍菇和牛肉粒,从清水里捞出鸡胸肉,切成厚实?的肉块……
掰完玉米粒,邵骏端来蒸熟的南瓜块,程夏加白糖调味,让他用料理机打成南瓜泥。
打好的南瓜泥,尝了味道,略甜了些。
不打紧,一会儿加了糯米粉,会冲淡甜味。
往南瓜泥里加糯米粉,搅拌均匀,揉成一个光滑的面团,分成若干个面剂子。
把南瓜面团揉搓圆,上?下各贴一块圆形的牛奶饼干,南瓜面团成了两块饼干里的夹心。
竖着往白芝麻里滚一圈,粘上?密密麻麻的芝麻,炸出来,吃着香。
邵骏搓南瓜面团,贴牛奶饼干,滚白芝麻,一个个南瓜饼的雏形,在?他手里诞生?……
腌制好的鱼块,下锅油煎,煎至两面金黄,一勺豆瓣酱,下入葱姜蒜、干辣椒段、麻辣鲜,酱油,香醋,适量清水没过鱼块,大?火煮开,转小火焖煮。
因为鱼块用食盐腌制过,酱油和麻辣鲜都含有一定盐分,不需要再加盐。
这里香醋的作用,并不是调味,香醋还有一个少?为人之的妙用,可以去除鱼腥气。
煮熟的鱼块,大?火收汁,最后撒上?一把熟白芝麻,盛出。
腌制好的鸡胸肉块,取来一包牙签,在?锅内煮开两分钟,给牙签消毒。
刘爱芳给鸡肉块串上?牙签,程夏取来提前腌制好的黑椒牛肉粒,加入提前焯熟的青豆、胡萝卜块、甜玉米粒,一起爆炒。
清炒的鸡毛菜,临出锅前,撒上?一把虾米,增添鲜味。
锅中倒入大?量食用油,一个个南瓜饼跟下饺子似的,下油锅里炸。
炸到南瓜饼夹心,黄里透红,像是咸蛋黄流油的色泽。
饼干吃进油,呈漂亮的润泽感,捞出过滤掉多余油分。
炸完南瓜饼,接着把牙签肉炸一炸。
炸好的牙签肉,也要过滤一下油水,这样吃起来外酥里嫩,还不油腻。
还剩下最后一个卤猪头肉,还差两分钟到预定时间。
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