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满意了。
“看这个牛肉现在的状态,粘粘的, 表面看起来几乎没有大颗粒, 这样就行了。”
然后就是调味了, 这一步,方念真就只给小秋、安子和莫大姐看了。
加入葱姜水、少量冷藏的白白的牛油,倒入小火慢炸出的蒜头酥,少许盐,还有淀粉。
要想牛肉丸弹牙,最关键的是要加冰水!搅拌过程中一直保持低温状态。
然后就是放到盆里搅拌上劲儿,顺着一个方向不停地搅。
接下来就简单了,从虎口挤成丸子状,下锅煮熟,然后捞出来稍稍过一下冰水,就完成了。
方念真拿了个丸子在案板上一砸,居然弹了起来。
当然了,弹的并不高。
她这个方子不够正宗,牛肉又不是新鲜的,还是差了点事,但是也足够震撼在场的人了。
此时丸子还是温热的,方念真给每人都分了一个,什么调料也不用蘸,每个人都吃得喷香。
“这丸子放到咱们锅子店里,肯定大卖。”
方念真拍拍手:“先学锤牛肉,谁锤得好,就让谁干这份活,这活累,给涨工钱。”
几个小伙子都拍拍胸脯:“不在话下。”
至于制作,则是放在食铺这边统一做好了就行了,不光是“锅里捞”那边可以卖。
方念真又用做好的丸子,跟白萝卜做了一道“萝卜牛肉丸子汤”。
小秋喝完又提出了想法,“掌柜的,我觉着这个也可以放在早餐卖,里面加面,肯定也好吃。”
方念真赞许地点了点头,“其实加米粉更好吃,但是做米粉太麻烦了,再说吧,先如你所说,放到上午的生意里,跟牛肉面一起卖。”
“锅里捞”那边一上新菜品牛肉丸,就引起了追捧,受欢迎的程度超出了方念真的想象。
之前上的毛肚毕竟属于内脏,还是有一部分人心里难以接受。这牛肉丸就不同了,大人小孩儿都爱吃。
还有不少食客要打包,带回家自己做着吃。
方念真干脆把牛肉丸也放到外卖窗口按斤售卖,结果每天还没到中午就抢售一空。
要不是刻意留着点,“锅里捞”那边都没得用了。
这样一来,牛肉丸的需求量就太大了,店里怎么做都供不上,没法子,又雇了几个临时工,只出力气锤牛肉,这才缓过来。
锤牛肉的法子也不可避免地传了出去,好在别的餐馆不知道要加冰水的秘方,做出来的牛肉丸虽然也香,但是比不上方记的口感弹牙。
最终,方记还是成了最大赢家。
方念真一鼓作气,继续研究撒尿牛丸。她没做过这个,并不知道具体的方子。
按照自己的想象,模仿灌汤包的做法,在手打牛肉丸里面加了皮冻。
牛肉丸倒是能“喷汁”了,但是总感觉味道不够鲜美,试了各种调味也不行。
不过味道也是好的,方念真没有急着把撒尿牛肉丸上到新菜品里,她打算等牛肉丸的热度降下来的时候再推上去。
一晃,日子就接近元宵节了,半个年都过去了。
正月十四这一天,方念真下工回到宅子,隔着墙就听见了“哞哞”的牛叫。
难不成是小牛“发财”到了?
方念真快步走回家,果然是!黄家一家四口都在。
黄莺不好意思地笑了,“掌柜的,没跟你打招呼,就把家里人带进来了。”
方念真拍了她一下:“说什么呢,咱们又不是外人。”
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