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许沁玉继续处理着食材,乳猪清洗干净后刚在一旁,开始准备调料,烤乳猪的调料也是重中之重,把准备好的香料磨成粉,芝麻磨成酱,还有干葱茸、蒜茸,另用其他几种调料调出个酱汁,最后再加上白糖,花雕酒调均匀,涂抹在乳猪的腹腔里面。
其实调料还差了几味,加上她没有带上自制的黄豆酱和腐乳,用的都是饶州城买的黄豆酱跟腐乳,一会儿只能在烤制上更下功夫。
涂抹好调料的乳猪需要腌制小半个时辰。
腌制好的乳猪还需用木条在腹腔里撑起固定好,再按照一会要烤的方法,在乳猪上横穿上两根铁叉,方便一会儿烤制。
还得用热水浇灌在乳猪表皮上,把表层的皮给烫硬。
就这样还不算好,还需调脆皮糖浆,把麦芽糖熬化,加入花雕酒跟白醋调制的,把调制好的脆皮糖浆趁热涂抹在乳猪表皮上,再挂起来等晾干就能开始烤制。
四哥那边的烤炉已经垒好,开始燃木炭。
许沁玉则开始准备其他食材。
这道烤乳猪就是今天的重头戏,所以其他的菜她就没打算再做太油腻。
其他几道菜就准备了鸡丝银耳,这道菜滑嫩清脆爽口,能解烤乳猪的腻。
再加上一道奶香鱼片和小煎鸭。
朱娘子昨日还买到一些牛肉,许沁玉准备做陈皮牛肉,有陈皮的香味,吃起来酥软麻辣,还会有点回甜。
已经是初秋,马蹄也熟了,许沁玉还让买了些马蹄,做了马蹄肉饼。
还有一道清炒藕片,这个时节的藕也是刚刚成熟,嫩极了,只是简单的切薄片清炒,只加盐巴,都鲜甜极了。
另外一道甜点,奶白枣宝,用得金丝红枣跟糯米粉做得,软糯香甜。
还煲了一罐子的猪肚鸡汤。
朱娘子说大概四五人吃,许沁玉准备这些已经足够了。
她做的这些菜都是源宝镇许记没做过的。
她把所有食材都已经准备好,汤已经煲上。
看着她双手翻飞,一柄菜刀都快耍出残影,朱娘子跟跟其他人呆呆看着小公子准备得这一道道的工序。
第一次知晓,吃食还能这样做,还有这些吃食的做法跟朱娘子的完全不同,甚至跟其他酒楼的做法也不用,光是那个猪仔涂涂抹抹的样式就没见过。
食物都准备好,许沁玉抬着乳猪过去开始烤了。
烤乳猪也需要注意着火候,她把木炭的火候调好,开始烤乳猪,一开始不用一直翻动,她便让四哥帮她看着。
这个烤乳猪是横在垒好的炭炉上烤的,有了铁叉固定着乳猪,很容易翻动,不用使很大的力道。
就是烤的时候也得注意着,需要用粗些的铁针刺表皮,这样方便排除乳猪里头的水分,才能使得烤好后的猪皮口感更加酥脆。
而且烤乳猪时,渗出的油脂也需要注意着擦掉,这样烤出来的乳猪才会好看,表皮金黄,色泽均匀。
有着四哥帮着转动铁叉,许沁玉开始去做其他的菜。
等到小半个时辰时,烤乳猪的香味已经溢满整个院子,闻着是焦香带着浓郁的肉香,这肉香之中又掺和着其他香味,是秘制调料渗透在肉香,再经过烤制后的奇异肉香。
朱娘子已经彻底信服眼前的小公子。
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