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边弄。

她打算以后每年都先腌制个上百条火腿，以后要是好卖，就可以再多腌制些。

成哥儿这两日帮忙跑腿，到还真给他寻到个作坊。

作坊是在北街那边，是个酒坊，东家要搬去饶州城，连着作坊里头的酒坛也都给收得干干净净，就余下个空置的作坊，大小大概有三进宅子那么大，里头不像宅子那样九曲回廊跟前后屋子院落，作坊里头都是四边一间间的工坊，中间一个大场地，可以用来干活或者晾晒东西，非常方便。

就是地方在北街，北街那边距离码头近，鱼龙混杂，人比较乱，但也因此原因，作坊挺便宜的，二百两银子就卖。

成哥儿跟许沁玉一说，许沁玉抽空过去瞧了瞧，还挺喜欢这地方，里头都已经收拾得很干净，也不用添置些什么，到时候添置些可以挂在屋里给火腿通风发酵的钩子，再就是大些的长条桌案，还有一些木板就成了。

许沁玉当即掏了银子把这工坊给买了下来。

工坊买下来后，她就忙着去买猪后腿。

腌制火腿最好是用乌金猪，但这里没有乌金猪，也没那个条件喂养乌金猪，不过有那种在山上放养的黑毛猪，这种猪也挺好，许沁玉找田屠户问了问，因为田屠户有时候摊位上的肉就是这种黑毛猪，许沁玉吃猪肉还是吃得出来，有时候则是那种喂糠跟猪菜的肉猪，这种一般是百姓家里头自己养得，比较肥。

腌制火腿要用后腿，且腌制火腿最好的时间就是霜降至立春前，前几日已经霜降了，差不多能开始腌制了。

田屠户知道许沁玉要买上百条的猪后腿，就告诉她，附近有个养猪大户，有时候收不到猪肉就去那里买的。

许沁玉让田屠户帮他跟那边定了一百条猪后腿，送到北街那个作坊去。

她跟田屠户家的肥肠也还合作着在，每天卤好后让功哥儿送过去。

一百条猪后腿花了大概七十两银子，每条猪后腿的重量都在二十到二十五斤左右。

许沁玉要的长桌跟钩子也就两三天就送来了，还有不少木板。

这些木板是最后腌制好火腿给火腿定型然后挤压里头水分用的。

之后连着半月，许沁玉晚上回来都还要过去工坊那边一趟，休沐那一日也是过去工坊忙活着，都是忙着腌火腿，成哥儿和风哥儿也都过来给她帮忙。

腌制火腿需要分两次上盐，涂满盐巴后反复搓盐，第二天再上搓一次盐。

盐巴跟火腿的比例也要适当，成哥儿和风哥儿帮忙腌制的火腿，许沁玉都会检查一遍，合格后才开始修肥边，把火腿修得好看些，修好的火腿用木板夹着挤出水分，之后就能发酵。

腌好的火腿，许沁玉给挂在房间里高高的房梁下，开着窗牖通风，之后不用管它，毕竟要一年以上才能吃，想要生吃的话，就要两三年朝上，两年以上的火腿想要生吃也必须是腌制的比较好，发酵条件比较好的情况下。

这个作坊的院墙砌得还是比较高，外头的人也不知道里面都做些什么。

许沁玉跟成哥儿和风哥儿，花了半个月总算把这一百条火腿都给腌制挂好发酵起来。

除了买火腿的七十两银子，剩余要花钱的地方就是盐巴，加上盐巴的花销，这次腌制火腿一共用了百两银子左右。

把火腿都腌制起来，许沁玉也彻底松了口气。

她上次给祝老太夫人做完腌笃鲜后剩余的火腿还挂在裴家，等开了春，许沁玉打算给食肆里头加些腌笃鲜还有火腿做的其他菜，肯定是加不了多少，一天也就两三份儿的样子，也提前给火腿预热下，明年冬天就能有大量的火腿可以吃了。

一百条火腿大概就分了四五个房间来挂，还余不少房间空着。