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其他的麻椒胡椒八角桂皮香叶这些香料都贵，因为是药材，基本没什么人用它们来做调料。

掌柜姓周，年约四十，中等身材，相貌普通，听见许沁玉这话笑道，“小娘子倒也不必给这么多，几文钱就成。”经常会有客人借用厨房，能借用厨房的客人都是大通铺的，比较贫苦，给个几文钱就好。

这小娘子疯了不成，还是银钱多的没处使儿，一日给三十文钱借用厨房，一般人家一天吃喝都花不到三十文钱。

许沁玉笑道：“的确是三十文钱，但不管我在里面做什么，掌柜都不可管，当然，就算使用掌柜的调料我也不会浪费。”

这等赚钱的事儿，周掌柜自然不会拒绝，应承下来。

许沁玉把买的食材提去小厨，又把买的饴糖送回屋里给两孩子吃，交代宁姐儿看好孩子跟四哥，她才去厨房煎药做吃食。

煎药简单，把昨天的药渣加水继续放在小炉子上煮着就是。

她又借了另外个炉子准备做生滚鱼片。

从厨房挑了个大砂锅加水煮，又把粳米清洗干净加入几滴油，等砂锅水开就能把米倒入熬煮。

趁着煮水的空闲，许沁玉把青鱼弄到院子里刮鱼鳞破鱼肚清理内脏，院中有口水井，处理起来比较方便。

她处理大青鱼又快又麻利，惹得厨房的大厨跟小二都跑出来瞧。

处理的鱼杂鱼泡鱼籽也没舍得丢，处理干净可以跟鱼骨鱼肚子一起炖着吃，滋味也甚好。

客栈的客人以住店为主，饭食上面就差了些，比不得城内专门做酒楼营生的，住客多喜欢出去吃，因此厨房不怎么忙，这会儿吃饭的点都没什么人要吃食，所以大厨跟店小二都蹲着看许沁玉处理青鱼。

许沁玉把鱼杂这些也清洗干净装在盘中，有些微胖的大厨忍不住问道：“小娘子，这鱼杂你留着作甚，鱼杂比鱼肉的腥味还大还难吃。”

许沁玉笑道：“自是留着吃的，等会儿做好周大厨就知晓了。”

周大厨是周掌柜的儿子。

接着剁下鱼头，从脊背处下刀起下两片鱼肉，再把鱼腩切掉。

鱼腩有些过肥，不适合生滚鱼片粥，用来炖着吃比较好。

起好的鱼肉再用斜刀将两片鱼给片成薄片。

她片出来的鱼片晶莹剔透，就跟薄薄的一张纸似的，惹得周大厨跟店小二倒吸口气。一条大青鱼全处理好，砂锅里的水也煮开了，把洗好的粳米倒入煮一刻钟。

煮米时，许沁玉把切好的鱼片清洗干净加入姜丝，少许的盐跟烈酒腌制去腥。

这时代没料酒，只能用几滴烈酒去腥，其实用花雕酒更好，但后厨没有。

梗米煮一刻钟后关火焖两刻钟，再大火煮开撤掉火，加入一点盐巴，腌制好的鱼片倒入滚着的粥里迅速划散，鱼片的香味立刻被激发出来，米香混合着鱼肉的香气，味道又鲜又香，可惜没有胡椒粉，不然味道更上一层。

鱼肉肥美，根本不用额外的加菜油，最后撒上一点葱花点缀。

看着这锅色香味俱全的鱼片粥，周大厨目瞪口呆，才知道鱼片粥还能这么煮？

他们煮的鱼粥都是粥煮开后加入剁好的鱼块，最后加调料，可就算这样还掩不住鱼的腥味，因为要掩鱼的腥味，加入的调味也比较多，味道比较重，没什么人爱吃。