阅读历史 |

分卷阅读12(1 / 2)

加入书签

其他的麻椒胡椒八角桂皮香叶这些香料都贵,因为是药材,基本没什么人用它们来做调料。

掌柜姓周,年约四十,中等身材,相貌普通,听见许沁玉这话笑道,“小娘子倒也不必给这么多,几文钱就成。”经常会有客人借用厨房,能借用厨房的客人都是大通铺的,比较贫苦,给个几文钱就好。

这小娘子疯了不成,还是银钱多的没处使儿,一日给三十文钱借用厨房,一般人家一天吃喝都花不到三十文钱。

许沁玉笑道:“的确是三十文钱,但不管我在里面做什么,掌柜都不可管,当然,就算使用掌柜的调料我也不会浪费。”

这等赚钱的事儿,周掌柜自然不会拒绝,应承下来。

许沁玉把买的食材提去小厨,又把买的饴糖送回屋里给两孩子吃,交代宁姐儿看好孩子跟四哥,她才去厨房煎药做吃食。

煎药简单,把昨天的药渣加水继续放在小炉子上煮着就是。

她又借了另外个炉子准备做生滚鱼片。

从厨房挑了个大砂锅加水煮,又把粳米清洗干净加入几滴油,等砂锅水开就能把米倒入熬煮。

趁着煮水的空闲,许沁玉把青鱼弄到院子里刮鱼鳞破鱼肚清理内脏,院中有口水井,处理起来比较方便。

她处理大青鱼又快又麻利,惹得厨房的大厨跟小二都跑出来瞧。

处理的鱼杂鱼泡鱼籽也没舍得丢,处理干净可以跟鱼骨鱼肚子一起炖着吃,滋味也甚好。

客栈的客人以住店为主,饭食上面就差了些,比不得城内专门做酒楼营生的,住客多喜欢出去吃,因此厨房不怎么忙,这会儿吃饭的点都没什么人要吃食,所以大厨跟店小二都蹲着看许沁玉处理青鱼。

许沁玉把鱼杂这些也清洗干净装在盘中,有些微胖的大厨忍不住问道:“小娘子,这鱼杂你留着作甚,鱼杂比鱼肉的腥味还大还难吃。”

许沁玉笑道:“自是留着吃的,等会儿做好周大厨就知晓了。”

周大厨是周掌柜的儿子。

接着剁下鱼头,从脊背处下刀起下两片鱼肉,再把鱼腩切掉。

鱼腩有些过肥,不适合生滚鱼片粥,用来炖着吃比较好。

起好的鱼肉再用斜刀将两片鱼给片成薄片。

她片出来的鱼片晶莹剔透,就跟薄薄的一张纸似的,惹得周大厨跟店小二倒吸口气。一条大青鱼全处理好,砂锅里的水也煮开了,把洗好的粳米倒入煮一刻钟。

煮米时,许沁玉把切好的鱼片清洗干净加入姜丝,少许的盐跟烈酒腌制去腥。

这时代没料酒,只能用几滴烈酒去腥,其实用花雕酒更好,但后厨没有。

梗米煮一刻钟后关火焖两刻钟,再大火煮开撤掉火,加入一点盐巴,腌制好的鱼片倒入滚着的粥里迅速划散,鱼片的香味立刻被激发出来,米香混合着鱼肉的香气,味道又鲜又香,可惜没有胡椒粉,不然味道更上一层。

鱼肉肥美,根本不用额外的加菜油,最后撒上一点葱花点缀。

看着这锅色香味俱全的鱼片粥,周大厨目瞪口呆,才知道鱼片粥还能这么煮?

他们煮的鱼粥都是粥煮开后加入剁好的鱼块,最后加调料,可就算这样还掩不住鱼的腥味,因为要掩鱼的腥味,加入的调味也比较多,味道比较重,没什么人爱吃。

↑返回顶部↑

书页/目录