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青皮的鸭蛋加盐放坛子，这种是最简单的腌咸鸭蛋的方法，除开这种，还有用黄泥腌的，黄泥里加上盐，包裹均匀放进坛子腌上三周也可。

讲究一点的还有用面糊裹了食盐的，白酒混了食盐的……

而名声最大的高邮咸鸭蛋，用的是红泥，当地的麻鸭蛋，加上红泥食盐草木灰。【1】

时染这头既没有麻鸭蛋，也找不来红泥，再加上高邮鸭蛋名气大，却需要至少腌够一个半月，等到腌好的时候早就赶不上端午节了。

索性就用黄泥草木灰腌，买了足有一百多个鸭蛋，腌了好几个坛子出来。

忙活了半天，终于把鸭蛋全腌上，时染又要开始忙着中午饭。

恢复了午餐供应，时染上午的时间又忙了，比起上个月每天都能大早上去赶集的快乐，最近只能是早上去逛逛菜市场。

今天在菜市场里看到了新鲜的紫茄子，时染便决定做个新鲜菜吃，烧汁茄子卷！

把一个长条茄子切成长薄片，再把打好的肉馅抹一层，茄子卷起来的时候，里面就自然填上了肉馅，外面裹一层鸡蛋液生淀粉，下一次油锅，茄子就从长条状变成了圆圆的小肉球一样。

再进锅里浇一层汤汁勾芡，做好的茄子外酥里嫩，除了茄子还有肉的香味蕴藏其中，盖在米饭上是绝对的下饭菜。

另一道菜是葱油淋鸡。

时染之前做了一大罐的葱油，跟猪油挨着放在了冰箱里。

如果说猪油用来拌饭做点清汤面都是极美的，那葱油也不遑多让。

炸好的葱油，拿来直接干拌面条，或者是在做好的汤面上浇上一勺，都是能够画龙点睛的美味。

而葱油淋鸡，用的就是葱油回锅，加上一点其他的香料调料，做好了之后把香料过滤出去，只留下黄亮澄澈的葱油。

蒸好的鸡肉切块，把一勺子热葱油从上淋下去，里面再拌上切的不算太碎的花生和葱蒜辣椒。

黄澄澄的鸡肉登时就好看了许多，摆在盘子里也赏心悦目。

轮到素菜，时染毫不犹豫就是蒜蓉空心菜。这时节的空心菜正当其时，味道也清甜。

这样三道菜，时染各都准备了一大锅，除去订餐的人，还剩下几十份的留在锅里。

时染早在门口挂上了牌子，上面写着“供应午餐”。

没错，就是这么朴实。

因为刚办好了执照，知道的人不多，来光顾的也就是附近的街坊，外卖小哥，和王大娘。

王大娘以前是直接拿了餐回去，一盒送幼儿园，一盒留着自己吃。

现在时染这边有了位子，王大娘干脆每天也不回去抱着饭盒吃了，直接先给孙子送完饭就过来坐着吃。

偶尔还能换换口味，吃点炒米炒粉之类的。

王大娘一进倒座，就闻到葱油香味，等到坐下，只觉得今天怎么能饿成这样。

“小染，今天是什么菜？”

时染笑眯眯从厨房探个头出来：“烧汁茄子卷，葱油淋鸡，还有个蒜蓉空心菜。”

王大娘迫不及待：“给我来一份先！”

时染：“您不给壮壮送餐了？”

王大娘摆摆手：“他妈今天去接了，说是好长时间没见，想孩子了，带着出去逛街吃东西去。”

时染哦了一声，端了一份餐出来。

餐盘上放的冒尖，看着就诱人的很。

王大娘给自己夹了一筷鸡，到嘴就发现咸鲜可口，鸡皮弹牙。鸡肉也紧实，妙的是里面的花生碎，看上去竟是有零有整。零碎的挂着料汁粘在鸡肉上，花生碎的干