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顾白想让张平学一下,不说别的,万一对方会了,等他以后病好了,想吃随时可以过来买,也不用自己做了。
虽然炒板栗的技术算不上什么正经的做菜技术,但是其他人听到顾白的话,都有点羡慕的看着张平。
毕竟顾白能说这种话,说明和张平的关系好,能和顾白这么一位大厨的关系好起来,多少可以向对方请教一下厨艺。
厨师协会的聚会虽然才散了几个小时不到,但是关于顾白的消息已经是在圈里传开了,做出来的点心让大厨争着吃,甚至还有人多吃了,导致其他人吃不到。
要知道在往年厨师协会举办的聚会里,从来都只有少吃的,没有多吃,因为在场的点心数量太多了,一样吃一块都吃不完,更别提一道点心吃两块。
而顾白这样的表现,足以证明对方做点心的实力强的可怕。
如果只是点心的话也就算了,偏偏顾白做菜的厨艺也好的惊人,一道葱爆羊肉,哪怕是协会给顾白多准备了羊肉葱白,结果最后还是不够吃,一举拿下了第一。
虽然这样的比赛不够正规,但是在厨师圈里,这场比赛其实等于隐形的全国名厨大赛了,只是赛制不是那么健全,而顾白可以毫无争议的拿下第一,足以说明对方的实力了。
这样的大厨和别人关系好,你不羡慕。
只是这样想着,众人都感觉想象中的糖炒栗子的甜香里好像带着一点酸味了。
张平犹豫了一下,没有说什么拒绝的话,直接站动了顾白身边。
生板栗的外壳呈现出哑光状态的褐色,尤其是刚刚泡过水,看着就更不润泽了,不过在熟砂的翻炒下,水分在逐步的蒸发,板栗也慢慢的涨开,原本黏在栗子壳上的细砂也随着翻炒不断的脱落。
板栗独有的香气随着炒制慢慢的溢了出来,不过这还只是板栗自身的香气,顾白还没有往里加糖,等到加完,那时候飘出来的香气才叫真的糖炒板栗了。
糖炒板栗做好,一个是要掌握好火候,要让板栗均匀的熟起来,这样板栗肉的口感就会好不少,另一个就是要掌握好调味。
顾白一手炒板栗,一手往里均匀的加入白糖,这一步不仅要均匀,还要慢,让糖分焦化。
糖分的焦香气很快就在厨房内飘了起来,掺杂着板栗的清香,让人冒出想吃的想法。
这也是顾白大部分时候闻到糖炒板栗的念头,这种焦香气太独特了,以至于一闻就想到了糖炒板栗的味道,人就容易馋。
顾白不断的翻炒锅内的熟砂,保证每一个板栗都在熟砂内均匀受热,随着炒制,板栗的外壳也从刚开始的哑光褐色变成润泽油亮的褐色,开口也裂开的更大的,透过裂口可以看到内里金黄色的板栗肉。
等到沙粒不再发粘,顾白就盖上盖子关火,让板栗在热砂中再闷一会,这样板栗就彻底的熟了,而且焦糖的香气也会慢慢的渗入板栗之中,板栗吃起来更加的香甜可口。
炒好的这一锅板栗让顾白带回去吃也绰绰有余,不过顾白没有动,而是招呼其他帮忙的人过来一起尝尝看这个板栗如何。
在炒制的过程中,板栗香气早就馋的众人不行,听到顾白的招呼就激动的过来了。
“小心烫啊!”顾白提醒了一句。
这板栗刚炒出来,温度还挺高的,不过就算他这么说了,其他人也都是迫不及待的拿了起来,然后在手上来回倒腾,吹气降温。
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