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在之后也是可以吃的,只是味道不如下面的梨身肉质多,口感清甜。

雪梨切开,内里的肉质雪白细腻,看的直播间的众人忍不住馋起了水果,好在这时候正是梨子上市的时间,加上梨子容易存放,不少人家里都存放了一些梨子,哪怕不是雪梨,也可以解解馋。

雪梨冠切掉,顾白用小勺子将内里的梨核挖掉,雪梨肉有多甜,梨核就有多酸,还是又酸又涩的,要是留着,做出来的冰糖雪梨就不是清甜的口感了。

这一步简单又不简单,简单是说可以多挖掉一点,这样剩下的梨肉是绝对不酸了,可不简单的就是挖多了,剩下的梨肉也没有多少了。

而且挖起来的时候也要注意,不然雪梨肉的汁水都要被压了出来,如果是蒸出来,梨肉的汁水还是被包裹住,是入口即化的口感,汁水又充沛,可提前被压出来汁水,那梨肉的口感就变得粗糙,隔水一蒸口感就更差了。

一般新手挖都会犹犹豫豫的,这样就导致挖完梨核的梨肉看着不像样子了,不过顾白早就知道厨房新手的能力,直接给出解决办法。

“不会挖的话就不要惦记这种形状了,直接把雪梨削皮切块,不追求形状完整的情况下去核就容易一点,就算有点梨核掺杂在黎肉里也看得很清楚。”

顾白说着顺势切了一个雪梨,比起刚才的方法,这个做法要用到的刀工就少了很多,只要把雪梨一切两半,这样用勺子的面大了很多,还可以清晰的看到雪梨核有多少,用勺子轻轻松松的挖出核来。

剩下的就是直接把梨肉切丁,这一步哪怕刀工再差的人都可以轻松做出来。

这样切出来的梨肉要加水,蒸煮的时间更长了,不过比起整梨形状的冰糖雪梨多了些汤水可以喝。

只是因为时间长,顾白就只做了一份这种做法的,剩下的梨全都是用的第一种手法,十个梨很快就处理好了。

顾白把川贝母粉一个个的洒进雪梨内腔,然后放入冰糖,又在冰糖上撒上一层川贝母粉,这一步其实也可以往里加上一点清水,但是顾白看雪梨的汁水充足,就没有放了。

顾白把之前切下来的雪梨冠重新盖了回去,没有插牙签固定,他可以保证自己蒸的时候不会让雪梨盖掉落,不过他还是劝观众做的时候注意点,最好还是插上牙签,不然翻盖了,里面的汤水就溢出来了。

做到这一步,最后就只剩下了上锅蒸,整个冰糖雪梨最关键的一步也就是在这里,冰糖雪梨最后的口味如何全看这一步的火候了。

要是蒸的过头,火太大了,可能把整个雪梨都蒸透蒸烂了,雪梨并不是要到这个程度就好吃,最好是处于入口即化,但是又有实在的存在感,味道才是最好。

可要是火不大,时间短,雪梨没有蒸透,吃着的口感不润滑,也算不得好。

但是掌握雪梨的蒸煮时间对于一些新人来说比较难。

好在顾白在教学空间的时候也想到了这个,试着用电饭煲做了下,也还是可以的,或许火候控制不会完美符合做冰糖雪梨需要的温度,但是足够稳定,也是可以做的。

因为雪梨太多了,顾白只能多加了几层蒸笼,只是这样做,掌握火候难度就更高了。

雪梨蒸出来大概需要差不多半小时,顾白就先放到一边,开始做冰糖雪梨膏。

对于冰糖雪梨膏,在顾白做之前,观众都去查了下是什么,发现是像蜂蜜柚子茶那样,可以长期保存的冲泡膏体,甚至保存时间比蜂蜜柚子茶还要多,顿时感觉这个更加实用了。

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