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出自鲁菜里的孔府派系,都知道鲁菜也分三种,济南菜清香醇厚,胶东菜做海味一绝,孔府菜则是制作精细,烹饪方法精致为名
首先是四喜丸子,用的食材是猪肉,鸡蛋,剩下的便是调料。
别眼看用料简单,也是考验火候的菜肴。
鲁菜注意火功,烧制的时候要格外小心。
不过先要做的还是调馅料,新鲜五花肉切条后切成粒,然后用鸡蛋,酱油,盐,玉米淀粉,姜末一起搅拌。
搅拌到上劲然后揉成八个大小均匀,婴儿拳头大小的丸子,正好够八个大人吃。
但还要做两个备用,以防有什么意外。
不过苏菀看了看外面那么忙碌,干脆又多做几个,今日来的人多,万一有人要吃呢。
做好的丸子放到五成热的油锅里炸到金黄,现在的色泽已经很好看了,等炸过之后一定要控油,否则这丸子吃起来太过油腻,更不好让年纪大的人用。
只有控油适当,一会勺子的时候才好吃。
炸过的丸子放到一旁,再起锅烧油倒入去腥的八角增香的花椒,这时的做法就是鲁菜里常用的爆香跟火功了。
接着还有大块的葱段跟姜片,等到炸到出味之后,就有鲁菜特有的醇香,香味足够之后,就不用继续炸大料了,否则出现糊味,你就要重新制作,此时倒入新鲜鸡汤当作汤底,点一些酱油调料等,接着放入炸好的丸子。
炸过的表面紧实不容易煮烂,可这时的汤也要刚刚好,汤汁太多收的不够入味,汤太少,丸子可能不熟。
所以说,这道菜看着简单,其实复杂得很,要想做得好吃也不容易。
等到汤汁收好,先把锅里的丸子放到青瓷盘子里,剩下的汤汁来做勾芡。
勾芡之后淋到丸子上面,最后在圆润饱满的丸子上撒些翠绿的小葱花。
一道四喜丸子也就做好了。
这道菜的特点便是咸鲜酥嫩,吃到最后入口即化,带着鲁菜特有的味香。
四喜丸子看着喜庆,吃着好吃,刚出锅就让人侧目。
而下一道诗礼银杏则是不同的味道,更偏甜味些。
今年刚下的银杏味道鲜美,但吃的时候要么用盐水泡,要么用碱水泡,这样可以去掉上面的微微毒素,说着可怕,其实少量食用并不会有事。
而且这么处理也很安全了,只是泡过之后要用清水多洗几遍,确定闻不到咸味跟碱味。
清洗之后下开水锅焯水,捞出之后沥水。
等水分差不多了,起锅炒糖色,白糖炒成微微的枣红色,然后拌入清水,最后加入银杏,冰糖,蜂蜜,桂花酱。
其中冰糖也是老冰糖,特点是颜色微微发黄,这是纯度不够的原因,但有甘甜风味,很适合加到这个菜里面。
看着里面用的各种糖就知道,这是道甜味菜,此时的火一样要小,这些东西也不用放太多,只要让银杏稍稍沾些糖霜就好,看着黏稠可爱,风味也好。
摆盘的时候,按照诗礼银杏的摆法,用这个时间珍贵的黄瓜在盘子周围切片摆一圈,金黄色的银杏就放在里面,看着犹如琥珀般的色泽,味道也是清香得很。
周围是绿色黄瓜片,中间是金黄色的银杏,这道菜能不好看吗。
“怪不得叫诗礼银杏,果然好看得很。”
“是啊,这道菜好别致。”
周围人的夸奖苏菀已经习惯了。
看在谢沛当太子的份,就做一道吉祥菜,一道甜味菜祝贺?
虽然他也吃不到吧,反正自己心意到了就行。
但某个人刚好卡在饭点到了礼部,原本上午谢沛就应该过来,但册立太子流程太多,司天监那边也是不放人。
所以“正好”这会过来。
谢沛昨日也睡得很,更没睡安稳。
普通人觉得他应该是为册立太子的事难安,实际怎么回事,也只有他自己知道了!
不过这会看着四喜丸子跟诗礼银杏,这心似乎又安定一会?
刚要吃饭的礼部官员们,只好邀请太子谢沛一起用饭。
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