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在苏菀看来，铁板的东西就没有难吃的，特别是铁板杏鲍菇，只是这个时代杏鲍菇并未大量培育，很不好弄，在宫里也是最贵的几种食材之一，所以也不好来做。

正好早上泡发的冬菇多了点，直接用冬菇来做也可以。

冬菇本就鲜美，在炙热的铁板上炙烤出汁水，滋味不比肉差。

苏菀这边做什么菜也跟蔡师傅他们沟通过，绝对不会撞菜。

说话间，这边已经开始动手了，苏菀跟李蓉蓉熟练处理冬菇，但此时说的冬菇就是圆形的菌菇，除此之外又寻来新鲜的蘑菇，新鲜茶树菇，鸡腿菇等等。

几种鲜美的菌菇一起来做，味道更加好，不仅如此，也能让这道菜不那么单调。

这些蘑菇分别焯水去掉腥味，每种蘑菇大小不同，种类不同，焯水时间也要掌握。

不过李蓉蓉，还有其他两个宫女都能做，苏菀则开始做另外一样东西，黑椒酱。

之前说过，和尚们不吃荤腥，其中的荤就是五种味道大的蔬菜，其中好几个调味品，比如葱蒜都不能吃，这样很多东西都会失去滋味。

但外来的调料总没有限制吧，比如说黑胡椒。

其实古人也很喜欢做各种酱料，不说这些胡椒酱，什么辣椒酱，西瓜酱，梅子酱等等，都可以当调味品。

这边厨房自然一应俱全，还都是保证不沾任何荤腥。

可黑胡椒少了洋葱就变得干巴巴的，即使加了糖也有点奇怪，所以厨房其实不怎么用。

但苏菀取来一罐，稍微尝了尝，没了洋葱的调和，这黑胡椒酱显得更冲，少了回甜，虽然说有蔗糖加入，但这甜来的太过直接，不如洋葱婉转。

说婉转可能比较难理解，但想一下洋葱跟羊肉一起吃，其实更多的是去腥增香，更多吃羊肉的口感。若大葱跟羊肉一起炒，则是更直接的葱跟羊肉结合。

前者一君一臣，完全是辅佐，后者两者合一，变成更加爽口的肉，但也会掩盖羊肉原本的香味。

怎么取舍要看做什么菜，可洋葱在很多菜肴里不可替代也是这个原因。

苏菀干脆把黑胡椒酱倒入微微热的小锅里，先往里面加点酱油，再放点盐巴，最后加上搅拌好的玉米淀粉，尽量让这个酱不那么纯粹。

不是说纯粹的酱不好，而是做什么菜调什么味。

厨房里谁都没意见，只觉得苏菀做菜经验老到，不拘泥一格。

这边黑胡椒酱调好，那边各种菇类也已经焯过水。

接着锅里直接炒香姜末，再把各种菇类放到锅里，最后倒入黑椒酱，因为黑椒酱已经有淀粉，所以这一步不用勾芡，就能让菌菇色泽好看，最后放点红椒点缀。

炒熟之后，李蓉蓉那边的铁板也已经预热好，直接把锅里的菜倒入两个铁板上，立刻发出滋滋啦啦的声音。

浓香的黑椒酱炒杂菇碰上铁板，更能激发味道，铁板小火慢慢炙热，等到一会端到桌子上，还能是烫口的，挨着铁板的菌菇滋味更加好，连里面的红椒都能吃出来。

这道菜的香味飘散得极快，让人闻着心醉。

如此异香极浓的铁板冬菇，完全可以用来拌饭吃。

还是那句话，蘑菇做好比肉香！

第二道菜做好，接着便是第三道玉笋呈祥。

其实到了冬日之后，笋子出现几率大大增加，就跟夏日一定离不开黄瓜西瓜一般。

但食物有千百种做法，只要好吃，那就能出现。

这次用的并非新鲜笋子，而是用提前泡发的笋干。

新鲜竹笋跟泡发笋干是有区别的，不用说也知道，一个刚挖出来没多久，另一个经过晒干等等步骤。

所以前者水分充足，适合煲汤，也适合清炒，更能吃出笋子的原滋原味。

而笋干则