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四的孩子,那总管也没什么意见,对别人来说这小牛犊金贵,对他来说不过如此,就算想吃快马加鞭送来的荔枝,那也没什么不可。
只要苏菀亲手来做,那就没问题!
苏菀又走进小厨房,算起来已经很久没在这里做过小灶,但她对这里还算熟悉。
说话间,卓晖跟卫钧也来了,他们则是送剩下的配菜,也就是御用监两个总管花钱买来。
大家拼拼凑凑,算是凑好食材,全都眼巴巴等着苏菀来做。
只是今日事多,卓晖卫钧也不能在这里多待,又匆匆去忙别的事。
苏菀自然不在意,她自己做饭还自在呢!
看着分割好的牛肉,苏菀找出牛腩的部分,差不多是腹部的位置,俗话说就是肥瘦相间,还带些肉筋。
这样的肉要么炖汤,要么红烧,都是一绝,只是时间要久些,只有炖得软烂才好吃。
这也是苏菀特意喜欢的菜色,一份西红柿炖牛腩,她能吃的汤汁都不剩。
就算是最后的汤,也能用来泡饭吃。
如此新鲜的牛腩,吃起来肯定是绝顶美味。
说起来很多人说吃肉要新鲜,但也并非必须要“肉吃鲜杀,鱼吃跳”。
什么活牛身上啃一块,这才叫新鲜,才叫地道。
实际情况并非如此,很多肉类的新鲜,其实是指肉在宰杀后三到五个小时之间,这段时间肉身上的蛋白质,脂肪,酶等微量元素会慢慢分解,分解成人们爱吃的氨基酸等等。
直接点便是,真要直接宰杀立刻炖肉,不如停个三五小时再做,这个时候才是肉类烹饪的最佳状态。
广式汤做得精妙,也是粤地人早早掌握了这个精髓。
说到广式汤,苏菀下意识想到广式早点跟点心,眼看就要更换夏日菜谱,到时候一定要做几顿出来。
但以广式早点的丰富,只怕五天一轮换,都吃不完所有种类吧。
说话间新鲜的牛腩已经被苏菀切成拇指一半大的块状,这样既能炖得软烂入味,还方便食用。
如果不是这么新鲜的牛腩,应当想浸泡去血水,但新鲜的一般冲洗即可。
切块之后,立刻处理不易得是西红柿,这里的人都喊它红果,约莫没有大量推广开,只有京都有这些东西,价格不算便宜。
苏菀之前就用过一个,那是在西膳房取用,御用监副总管付钱。
这次还是御用监的人按照苏菀要求买来。
副总管跟卫钧都记得那日红果的美味,买的时候都期待万分。
相信这次也不会让他们失望的。
西红柿上面划十字,浇上滚烫开水,直接去皮,切块。
最重要的牛腩西红柿准备好,锅也就可以起来了。
前段时间都在大厨房做饭,那都是大锅。
如今猛地一换小灶台,苏菀只觉得轻便得很,虽说还要站在凳子上做菜,可明显轻松了。
先把牛腩稍稍焯水,去掉不算多的浮沫,然后放到旁边沥干水。
此时的小锅里面把油烧热,再把牛腩炒干,炒的时候火不要太大,很快牛腩里的牛油出来,香味也便出来了。
炒干之后加入准备好的葱姜蒜辣椒八角花椒桂皮。
这些都是做肉菜几乎必备的,此时不用放料酒即可,因为大量的姜片同样是为了去腥。
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