分卷阅读149（2 / 2）

其实天然的玉米粒也可以用来爆米花，只不过工序稍微复杂一些。

秋华年拿了几棒秋天收来囤着的玉米，从中间掰开，把剪刀竖着插进玉米芯子，一打一转，玉米棒自动裂开成几瓣，轻轻松松就取下了玉米粒。

做爆米花的玉米要选颗粒饱满圆润的，且最好是手剥而不是机器剥，这样开爆率更高。

秋华年秋天收玉米时都是挑最好的收的，非常适合做爆米花。

他将玉米粒放进锅里，烧着中火，将玉米粒均匀翻炒至滚烫后，加入一勺盐，半碗豆油。

很快玉米粒便在锅里发出噼里啪啦的声音，个别已经迫不及待的裂开，爆出白色的花朵。

秋华年抓紧翻了两下玉米粒，将木制的厚厚的大锅盖压在锅上，防止玉米粒溅出来伤到人。

灶膛里的火烘烘燃烧，锅盖下噼里啪啦的声音如同密集的雨滴，共同奏响一曲美妙动人的交响乐。

每过一两分钟，秋华年便小心翼翼揭开锅盖，露出一条缝隙，将铁铲伸进去翻搅几下，让爆米花受热更加均匀，增加开爆率，防止糊锅。

就这样过了几分钟，锅里的动静渐渐平息，隔几秒才慢慢响一声。

秋华年熄了火揭开锅盖，原本只占着锅底一层的玉米，已经膨胀到了满锅。

洁白微黄的爆米花满满实实堆在锅里，像一团团轻盈的云朵。

他顾不得烫手，用指尖抓起几粒抛进嘴里，熟悉的蓬松微脆的口感让他忍不住眯起眼睛，幸福地勾起唇角。

在古代还能吃到爆米花，真叫人感到满足。

不过此时的爆米花，只有玉米本身的一点清甜，还不是最终成品。

秋华年重新盖上锅盖，防止爆米花回潮变软。

他点燃另一边的灶膛，在锅里加入一碗清水、与清水等量的白糖，用小火慢慢翻搅熬煮。

这一部是熬焦糖，必须十分小心，对火候把控极有讲究，火候不到，焦糖太稀挂不住，火候过了，焦糖就会变干变苦。

焦糖可以用水来炒，也可以用油来炒，后者速度更快，前者更好把握。

为了以防万一，秋华年选择用水。

渐渐的，锅里无色的糖水变成了浓赤色的糖液，微小细密的糖炮不断翻滚，厨房里充盈着焦糖的香气。

九九怀里抱着一个罐子，急匆匆从门外跑进来。

“华哥哥，你叫我买的水牛奶买好了。”

杜家村只有一户人家养水牛，水牛奶产量不多，他们一般是留着自己喝的。

九九上门去买，那家人还颇为惊讶。

秋华年接过装水牛奶的罐子，给锅里的糖浆里倒了半碗的量，焦糖与牛奶混合在一起，原本的香味中又加上了奶香。

九九吸了吸鼻子，情不自禁的说，“真的好香啊。”

秋华年笑道，“别急，马上就好了。”

他没有熄火，趁着糖浆和牛奶的混合液还没有凝固，把另一个锅里的爆米花加进去，轻柔地翻拌均匀，让每一粒爆米花都裹满了焦糖。

普通的爆米花，一旦变冷就会不脆不好吃了，但裹了焦糖的爆米花，变冷后依旧是脆的，不影响风味。

秋华年做好了