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”
颜惜宁解释道:“这是洗了面筋的水,准备中午做凉皮。”
听到颜惜宁的话,白陶这才反应过来:“对哦少爷您说中午吃凉皮,凉皮到底是什么啊?”
颜惜宁组织着语言:“就是将面团放在水里洗,洗出来的面粉水沉淀两个时辰,然后倒去多余的水放在锅中蒸,蒸出来的面皮放凉了之后就是凉皮。凉皮拌着酱料吃,特别开胃,尤其天热的时候吃起来更爽口。”
别看他说得轻巧,早上洗面的时候可没这么轻松。
面团遇水溶化,清澈的水沾染了面粉变成了乳白色,多搓揉几下,面团变得稀烂松散不成型。松散的面沉到了盆底,他要不断在盆地摸索着沉下去的面团,将它们聚集起来像洗衣服那样揉搓。
他足足洗了好几遍,洗出来的水才变得清澈。而那时的面团已经变成了一团韧性十足的面筋了,黄色的面筋外表坑坑洼洼,明明那么大一团面,出来的面筋只有拳头那么大。
他已经将洗出来的面筋蒸熟了,满是孔洞的面筋嚼劲十足,空口吃有一股面香。他将面筋切成了小块放在了碗柜中,等一会儿吃凉皮的时候放到碗里一起吃。
剩下的面粉水放在厨房中沉淀了起来,再过一会儿就能倒去多余的水上锅蒸制了。
王春发佩服道:“王妃会做好多美食,这道美味我们闻所未闻。”
颜惜宁笑道:“一会儿你们就知道了,我觉得你们一定会喜欢凉皮。”夏天怎么能少了凉皮凉面?大热天来上一份凉爽的凉皮,浇上辣椒油和醋,配上细细的黄瓜丝和炸好的花生米,那滋味有谁能拒绝?
没一会儿韩进就将两箩筐的马肉分割好了,按照颜惜宁的要求,马肉被分成了完整的腱子肉、半肥半瘦的肉和狗看了都流泪的骨头。
韩进利落的收了刀子:“王妃,马肉分割好了。”
颜惜宁对着韩进竖起了大拇指:“韩侍卫好刀法!”就是他有更重要的事情要他们帮忙:“能不能麻烦二位将这篮子里面的马肉剁成肉沫?”
颜惜宁指的马肉正是半肥半瘦的那部分肉,这些肉堆了整整一篮子,足有三四十斤重。要做马肉包子就需要剁肉沫,这是个巨大的工程,若是没人帮忙,等肉剁好了颜惜宁这双手也就废了。
王春发二人欣然接下了任务:“交给我们吧!”
79.凉皮(下)
马肉用温水清洗干净并滤干水份后就能剁肉沫了,颜惜宁从屋子里搬出了两张结实的矮几放在了廊檐下。韩进和王春发赤着膀子手握双刀站在矮几旁,双刀在案板上发出有节奏的剁肉声,两个汉子忙得不亦乐乎。
白陶将洗赶紧的大木盆放在了两人中间,他羡慕的看着两人结实的肌肉:“我什么时候才能有这么棒的肌肉呀。”
王春发乐不可支:“小白陶你只要努力锻炼,早晚有一天,你也会成为我们这样的汉子。”
白陶大受鼓舞:“我会的!”
听到他们的话,颜惜宁轻叹一口气:“年轻真好啊。”白陶有机会练就一身好肌肉,他就悬了。这几天就算他扎马步练拳脚,也没觉得自己有什么进步。
再瞅瞅自己快要九九归一的小腹肌,颜惜宁摸了摸肚皮:“算了,做人不能太贪心。”
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