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“放心，我已经叮嘱陈平了。你这边有事再叫我，我先去忙。”陈司悬干劲十足，一丝不苟地履行起领班的职责来。

作者有话说：

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第106章 荔枝虾球（捉虫）

◎我倒是要吃吃什么糕点竟然与我同名◎

陈司悬走后, 宋墨玉先将虾仁拍了拍，然后用刀背将它们剁碎成泥，这样可以让虾肉吃起来更劲道。

接着她又在盆里放入盐、白胡椒粉、料酒, 打入三个蛋清, 又加了一勺红薯粉，将它们一股脑搅合均匀。

“东家, 您为何不用生粉？”有人在旁边忍不住问道。

“红薯粉能让虾丸口感更爽滑。”宋墨玉语速不快，手上的动作却快，她顺着顺时针方向搅打让虾泥摔打上劲, 过程中又加入了一些葱姜水。

“荸荠切好了吗？荸荠不用切得太碎, 加进去你们继续搅打, 搅打到挑起不掉落的状态就行了。”宋墨玉示范完后把这道工序交给了旁人。

待砧板将加了荸荠碎粒的虾泥搅打完后，宋墨玉又让取了脆花粒和红腰豆过来。

宋墨玉用勺子把虾球挖成虎口大小，在内里放入一粒煮熟的红腰豆，做这荔枝虾球的内核。

脆花粒是用小麦粉、红曲米加油做成的小颗粒，粒粒分明、鲜艳欲滴, 裹在虾球上正好可以模仿荔枝那凸起的红色外壳。

每颗虾球都均匀地裹上脆花粒后便已经有了几分形似。油温六成热时一颗一颗虾球下锅, 中小火炸到飘起来。

然后便到了最后能让它身价倍增的摆盘步骤。

树枝是宋墨玉一早便让人从枝叶茂密、四季常青的女贞树上摘下来的，稍加清洗后, 上面依然还带着些雪后的清冷气。

宋墨玉把树枝简单修剪过后，在荔枝虾球上穿上一个竹圈，又在竹圈上系了几根细细的红布条做装饰，然后把虾球一个个挂到树枝上，正如满树的荔枝，当真是以假乱真。

“荔枝虾球——原来是这样的荔枝虾球。”余庆不由出神。

他死死地盯着这装盘好的精致菜肴。

荔枝只适合生长在温暖、湿润的环境里, 所以整个大俞朝只有南州才盛产荔枝。又因为其保存期短, 不方便长途运送, 要想在南州以外的地方吃到须得费上许多银钱。

余庆也是沾了之前东家的光，才有幸见过品尝过两枚荔枝。

他还记得他吃过的那荔枝果皮鲜红，又薄又软，果肉白嫩，果肉清甜，汁多肉厚，还具有特殊的香气。是以他那次连荔枝的壳都没舍得扔，拿回家磨成粉泡茶喝。

没想到已至十二月，他险些以为自己又看到荔枝了。

做好的荔枝虾球依次送入包厢中。

宋墨玉本来想给这道菜取名为妃子笑，想由此纪念一下那位“一骑红尘妃子笑”的贵妃娘娘，后来想了想还是算了，菜名若是跟天家扯上关系，万一被人告一个不敬的罪她真是没地方哭去。

于是最后，这道菜的名字依旧是中规中矩的“荔枝虾球”四个字。

陈平在二楼走动着，见端菜的跑堂过来，便接了过去亲手将这道菜给公子让他盯着的那位客人呈上。