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将新鲜鸡肉与牛蛙处理干净腌制入味后，放入热油中大火快炸。

辣子鸡因为鸡肉就是要炸至外酥里酥完全酥脆，咸辣入味，所以辣子鸡的鸡肉一般不裹炸粉，而是任由热油完全浸透入软韧紧实的鸡肉块中，使得味道完全渗透。

而干锅牛蛙为了保持牛蛙肉质的紧实鲜美，炸制时外面一般都会裹一层薄薄的白面粉浆，使得牛蛙本身的汁水被完全紧锁，入口鲜美滑嫩。

两道菜的纯肉部分被分批炸制完成后，锅中放入食用油与香葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、朝天椒，大火爆香。

待到锅中干辣椒朝天椒花椒的辣味同样扑面而来后，放入提前炸制好的鸡块肉与牛蛙肉，猛火爆炒，白糖酱油调味。

待到干锅牛蛙与辣子鸡分别翻炒完成，最后捞出上碟之时再撒上一些熟芝麻，辣子鸡与干锅牛蛙的香味已经被完全激发。

C大张维维同学吃那两道爆炒过后的干锅牛蛙与川渝辣子鸡时，首先感受到的是那被大火热油爆香后的味道层次极为复杂的朝天椒花椒干辣椒焦麻辣味。

再然后，辣味过去，口中再次溢出的便是鸡肉又紧实又弹牙的块块肉香与干锅牛蛙蛙肉里尚还紧紧锁满的鲜美肉汁。

一口一口又一口既紧实又丰盈的细肉鲜美被嚼进口中，整个人已经被麻味辣味香得躺平不想多动了！

而张维维同学本人还是川渝人。

他吃完辣子鸡与干锅牛蛙两道菜中的纯肉后，连拿食盘盘子中的干红辣椒都不放过。

被恰当油温炒得刚刚好的干辣椒朝天椒又香又脆，每一口吃下去都是一股极其浓烈而使人整个人为之一振的浓郁辣味！

一口辣椒吃进嘴中，辣椒的辣味立刻自舌尖舌头渗进喉咙，又自喉咙里抓进胃腹，使得整个人都热了暖和了，整个鼻子为之一通。

张维维同学斯哈斯哈地不断喘着气，冒着热汗，然后去吃那同样被做得分外地道的甜白烧与坛子肉。

甜白烧其实就是用红糖、白糖、芝麻、豆沙、花生碎、糯米、热油、九分肥一分瘦的精制五花肉热火蒸制而成的甜口糯米五花肉。

将本来已经蒸到□□分熟的九分肥一分瘦五花肉切成一片片约两三毫米厚的薄片，抹入红糖、夹入提前炒好的芝麻、花生碎、油面粉、红豆沙。紧实细嫩的甜五花上再压上圆润饱满的已经提前蒸至六七分熟的沾满了红糖甜汁水的圆头白糯米，一起放入蒸笼中再蒸上小一个小时，至五花肉中的甜味肉香味完全渗透入糯米中，而五花肉上的白糖红糖芝麻花生甜沙香又完全融入五花肉中，一道地道可口的川渝甜口宴席菜甜白烧也就做好了。

甜白烧因为于工序中有些复杂，所以于寻常川渝人家中并不会常吃也不会常做，而一般只有喜庆宴席大宴中才会上桌。

谢瓷之所以让一食堂厨工制作，也不过是想着既然这道菜有学生提到，那必然也是能引起学生们对于故乡往事的一些怀念的，既然如此，那要做便就做了。

而于实际上来说，请专门的川渝菜五星级酒店大厨来做这一道宴席菜甜白烧也是一个十分正确的选择。

甜白烧这道菜肥肉较多，又需放足量的红糖白糖，若是厨师手艺不好，一个不小心就会做到甜到腻口无法下肚。

而今天A大学校一食堂的这道甜白烧，五花肉每一片都只如薄火腿般厚度，两三毫米厚，不多不少，既不会因为肉片太薄而无一点口感，又不会因为肉片太腻而肥肉齁喉。

薄厚适中的五花肉片每两片之中夹上一层