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盐或料汁来吃。

江满梨原先在郭东楼吃过几回，觉得馅料味道并不坏，只是面皮的包法使得口感厚硬，跟改良了成百上千年才成的饺子没得比。

而论及水饺，江满梨最爱的，又是一种流传自川渝地区的吃法，钟水饺。据说是因着发明者姓钟而得名。

不同于寻常饺子，钟水饺在包制手法和料汁上都有其自成一格之处。

譬如饺皮要极薄且匀称，不要外薄里厚，肉馅儿要精细的纯猪肉，不混一丝菜蔬。

江满梨教了藤丫擀皮儿，自个把木盆中已经搅拌摔打得匀腻粘稠，呈桃花般淡粉色的猪肉馅儿又捞起来摔过几遍，方才任它放着，起身去熬料。

钟水饺的料汁名曰红酱油，也称复制酱油或甜酱油，便是以酱油做底，加入多重辅料调和沁煮而成，熬起来略需要些功夫。

首先是煮料。

将葱、姜、香菜并多味香料，比如其中切不可少的茴香、陈皮、八角、桂皮，一同放入酱油中，中火烧开烹煮。煮至葱和香菜软塌方可捞出。

然后便是熬汁。

在煮过香料的酱油汁中放入等量的糖，其中红糖冰糖各一半，小火耐心熬煮，不断以大勺搅拌，直至汁水红亮浓稠，析出均匀的小泡为止。这样熬煮的红酱油，会比只用红糖来得稍微甜些，却更多一抹清爽，甜头亮而不齁。

熬好了料汁还没完，还得做熟油辣子。

这熟油辣子与一般的油泼辣子在用料上区别不大，主要的不同只在二：烹辣子用的油要先炸过葱、姜、香菜和香料，制成香油，而舂好的辣椒面要与香料粉、白芝麻一应倒入油锅中搅煮，与像油泼辣子那般将油倒入辣椒中，正好相反。

那油里的辣气一散开，并着还滚烫的红酱油的甜咸气味，已经可以想象出钟水饺的三四成了。

藤丫在一边擀着皮儿，手没停下，鼻子就一个劲地闻，嘴里喊“真香”。

就连从私塾接了小儿放堂回来，路过院门口的吴大娘子也忍不住闻着味儿停下脚步，朝屋里头喊一嗓子：“阿梨做什么好吃的？怎这般好闻？”

熬好的料汁和辣油分别倒进坛子里晾晾，拌上几种快手凉菜作搭配，看看饺皮儿也擀够第一波的了，二人便装车出摊。

一路上，藤丫的眼睛就没从装着料汁的坛子上拔下来过。但这丫头又是个极懂事的，江满梨若不主动给，她绝不会开口要。自个就这么馋着，时不时用力抽抽鼻子，骨碌咽一口唾沫。

江满梨看着，心里还有点儿过意不去。其实以往新出些什么吃食，江满梨都会先做一份给她尝尝滋味，可这一次实在是临时起意，时间短促，便只能委屈她到了摊上再吃。

这般浓厚的香气，自然是还未走到摊子上，车屁股后头就缀着一溜食客了。等支好了车子，大锅水一烧，再掀开盛饺皮面团的小竹篾框、抱出三盆猪肉馅儿，一众吃货唰地围过来。

眼尖的目光一打过那面皮和肉馅，登时就猜了出来：“这是要做馉饳儿呀？”

可又看看那盛在坛子里的料汁和熟油辣子，疑惑道：“那这些个酱料又有何用？”

对于吃食，再多的解释都不如一尝。