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程夏喜欢老家加腊肉炒着?吃的味道。

去?年腌制的腊肉没吃完，被她妥善保存，今天拎来一条，因为条件有限，没有经过熏制，但是颜色已经很漂亮了?。

煮几分钟后，肥瘦相见的五花肉，肥肉部?分，呈现出?琥珀蜜色的质感，刀锋切开，一线蜜色腊油溢出?，独特的腊肉香气，顿时四散开来。

“好香啊！”卢翔忙里偷闲凑来看热闹，见程老板又?在不务正业，捣鼓着?小吃。

看到?几近透明的五花腊肉 ，顿时馋得走不开路，卢翔：“帮我留一份。”

程夏：“知道了?知道了?。”

切好的五花腊肉，直接下锅小火干煸，因为腊肉的油脂丰富，不需要?额外加食用油。

干煸片刻后，肥油沁出?，润泽了?整个铁锅面，姜蒜爆香，倒入豆丝翻炒，炕到?微微发黄发焦，因为腊肉被煮出?一部?分盐分，油脂里还?剩下盐分，不用加太多盐，少许食盐、生抽、麻辣鲜、胡椒和味精，最后当然少不了?一把灵魂蒜苗叶子。

邵骏巴巴坐在边上看，见程夏关火出?锅，哪敢让她亲自端饭来啊，屁颠屁颠上前：“我自己盛。”

程夏把盛好的两份，一份拿给方芸景，自己也享用起来。

刚才闻见腊肉香气，可把邵骏馋坏了?。

给自己添一碗，邵骏坐回小马扎里，先夹起一片腊肉，看着?被煸炒出?肥油，仍旧保有动?人色泽的腊肉，囫囵往嘴里送。

咸香，有韧劲，特别是肥肉部?分，一咬，汪汪冒油，香得咧！

吃过一片腊肉后，有点?点?咸，再来一筷子炒豆丝尝尝。

炒豆丝混合着?蒜苗叶，入口率先是蒜叶的清冽，强烈而刺激的植物辣素，很上头。

蒜叶吸收了?腊肉的油脂后，难得的，仍旧保留了?它原本单纯的清爽。

豆丝被炕得焦焦的，吸纳了?腊肉油脂，口感很枯，很脆，像是亿万个焦脆油脂分子在口腔里爆开。

有焦脆的豆丝，也有没炒开，没被铁锅炕干掉水分的豆丝，口感柔软，耙耙的。

咀嚼间，能?吃到?属于腊肉独特的油香，以及绿豆的清香。

牙口好的，如邵骏这样的，他喜欢焦焦脆脆的豆丝，油香油香，跟吃油炸脆腐竹一样。

牙口不好的，更喜欢吃柔软的豆丝，远看外形有点?像炒河粉，吃到?嘴里就知道二者有区别。

河粉爽滑劲道，富有弹性，豆丝则是谷类豆类打出?来的米浆，口感略耙一些，炒得枯一些，比较噎人。

枯，方言翻译过来就是干的意思。

程夏吃一口，哽得撑脖子。

终于又?找回熟悉的家乡味道了?呀！

她就好这一口噎人的感觉，炒得枯枯的，很香。

第127章 煮豆丝

卡兹卡兹的脆响, 有点类似于咀嚼蜂蜜小面包脆底的酥香。

程夏快速扒完一碗，准备去添第二碗时，就看见邵骏把最后一点锅底捞到碗里, 生怕被抢走, 还做出保护的姿势。

程夏：“……”

一碗没吃饱, 灶台边还有多余的豆丝, 程夏往干净铁锅加了一勺猪油，锅内温度升高，猪油快速化开，用锅铲给猪油浇淋到铁锅壁, 受热均匀。

倒入清水, 大火烧开, 加入豆丝和青菜叶子烫熟，加入生抽、食盐、麻辣鲜、胡椒粉和味精，撒上蒜苗叶, 即可?出锅。

煮出来的豆丝软软的，耙耙的，豆丝的米浆物质被煮进清汤里，有点黏糊糊的质感, 类似于?糊汤粉。

水煮的新鲜豆丝, 煮得软烂烂, 这道煮豆丝的精髓, 在于?黑胡椒粉和蒜苗叶，