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菜刀。

看?这?架势，程夏浑身一个激灵，打起了十二分的?精神，听?对方说：“看?好了。”

随着对方的?动作，快得几乎出现了残影，须臾间，切好的?胡萝卜细丝，细如发丝。

程夏吃惊：“胡萝卜比白萝卜质地坚硬，更难切才对，这?是怎么做到的?？”

“熟练而已。”周雪蔓望向她，目光柔和：“其?实?你很不错，只是太?依赖外物，想要学习刀工，没有捷径可?走，只能靠练。”

然?后周雪蔓放下菜刀，去到了厅堂，剩下程夏一人，她想了想，拿过菜刀和胡萝卜，继续学习切细丝。

切完一盆胡萝卜，程夏来到厅堂，周雪蔓正躺在沙发里敷面?膜，听?见脚步声：“切完了？”

程夏嗯一声：“我明天还能来吗？”

周雪蔓拍打着精华，让皮肤更好吸收：“随你，反正你也知道我钥匙放哪儿。”

第76章 炸鲜奶

时?间接近晚九点, 回到园子，程夏蹑手蹑脚钻入房间，一觉睡到次日清晨四点半。

在几位小伙伴的帮助下, 她的?刀工进步很快, 虽然每次都会拖堂, 比别的?选手慢一点, 总算能赶上食堂吃饭，不用蹲顿顿饿肚子。

昨天片萝卜，今天萝卜雕花刻竹，白天在云烟阁上课, 晚上程夏还要复习巩固一小时?, 每天一睁眼, 她像一块海绵一样孜孜不倦地汲取着海洋知识，每一天过得很充实。

连续一周的?观察，刀工课暂时?告一段落, 新的?一周，另一位马老师教授她们烹调课。

烹饪，主?要讲究三个步骤，刀工、火候, 调味。

刀工拉胯, 切出的?食材厚薄不均匀, 这就?导致部分薄片食材提前熟透, 部分体?积稍厚的?食材，还是生硬状态。

薄厚一致, 受热均匀, 入味儿，更均匀, 达到最好的?烹饪状态。

另外给食材切成或菱形状，或是整齐块状，使得视觉效果更佳，烹饪的?食物更能引起食欲。

一道?菜品成功的?关键，刀工很重要，火候同样也至关重要。

火势如狂风骤雨般猛烈，锅里的?食材都被炒焦了，还能美味吗？

锅底火焰微弱，又无法香煎出理想的?金黄酥皮。

“每种食材，都有不同的?烹饪温度，找准了方向，才?能最大程度激发食材的?四性五味。”马跃进背着手，看到每位学生面前摆着一块猪肝，让她们先?从炒猪肝开始，学习控制火候。

程夏一看到猪肝，双眼放光。

她操起菜刀，给清洗过的?鲜猪肝切成薄薄的?片状，清水抓洗掉血水，过滤几遍，直到水质清澈透明，捞出猪肝，控去多余水分，加葱姜、生抽、黄酒、淀粉和胡椒粉，进行腌制。

锅中倒入足足的?油，做这道?菜，油多吃着才?香，加葱姜蒜，切碎的?泡椒段爆香，倒入腌制好的?猪肝片，猛火翻炒三十秒，立即关火，调上食盐和味精，立刻装盘。

关火后，锅中剩余的?一点余温足以将猪肝内部烫熟，马跃进夹起一片猪肝品尝，边吃边点头：“不错，猪肝很嫩，时?间把控得很妙，多炒一分，猪肝容易老，少炒一分，猪肝太生。”

得到马老师给出的?不错评价，程夏昂首挺胸，在同学们惊奇又羡慕的?目光中，第一个走出云霄阁。

惊讶之余，大家突然醒悟，应杰、魏铭和楚妙，还有其他同学才?意识到程夏可是去年全国初级厨师资格竞赛的?冠军！

能披巾斩棘，击败众多烹二代的?少年天才?们，她的?实力自然不可能差到哪里。

程夏拉胯的?刀工，让人忽视了她曾经创下的?荣誉。