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手推着推车,来到室内选购食材。
程夏停在冷柜前,取了?五花肉、牛肉、笋子、干贝、大虾、青豆、香菇、甜玉米等,枸弋椛杞,两斤左右的一整只鸡……
这道菜里?的配菜,应该是莲子、海参、鱿鱼、牛蹄筋,因为食材有?限,被?她替换成了?香菇、笋子、干贝和牛肉。
这道菜烹饪不难,最难的是刀工,要给整只鸡脱骨去骨,取用完整的一副鸡皮。
脱骨去骨的过?程中,需得小心翼翼,不能让鸡皮破掉,影响整道菜品的卖相和鲜味。
作为美食博主,她曾挑战过?各种高难度的烹饪技法,只要找到小窍门,就能很轻易脱骨。
整鸡脱骨后,浸泡在清水里?,泡出血水。
浸泡的时间里?,给配料简单处理,切成大小均匀的菜丁,部分食材提前泡发好,焯水。
处理了?配料,这时候鸡皮浸泡时间差不多?,捞出,控干水分。
给八宝配菜调上佐味,混合搅拌,填入鸡腹,紧密缝合住鸡皮。
冷水下锅,去腥三件套给包裹了?八宝馅料的整只鸡,焯水去腥。
焯水后的整鸡,捞出。
两个?姜片,整只鸡冷水下锅,大火煮开,转小火,开盖慢煨。
少顷,鸡皮的鸡油被?热汤烹出,大大小小的金黄油脂漂浮在汤面。
连汤带锅,一起送入蒸锅里?进行蒸制。
看时间,临出锅前,加入香菇、鲜菇吊汤提鲜,继续蒸制五分钟。
因为鸡汤本身浓香厚重,太多?调味料,反而掩盖了?食材原本的鲜味,只需一点食盐调味即可。
时间来到最后一分钟,程夏给鸡汤添加适量食盐,撒上枸杞、红枣,摆盘。
做完这些,听见主持人提醒大家比赛结束,接下来进入评分环节。
按照晋级决赛的名次,从前往后,由评委试吃评分。
晋级赛拿第?一名的程夏,首当其冲,第?一个?呈上自己?的菜品。
瓷白的餐具,与金黄鸡汤两相辉映。
汤水中央,盘着一整只鸡,金灿灿的鸡汤里?,点缀着红枣枸杞,诱人极了?。
鸡汤的浓香,出类拔萃。
在现下的各类肉食香气中,属鸡汤的香气分子最为香醇,有?厚度。
绵绵浓香,后劲十足。
先品鸡汤,金黄的鸡油很香,油汪汪,并不油腻。
许是有?菌菇吊汤,氨基酸融入到汤水里?,鸡汤喝着比平时更添鲜美。
喝完汤,取出一整只鸡,当程夏用刀锋划开鸡腹,薛艳才恍然大悟,哦,原来不是吃鸡肉。
鸡腹内大有?乾坤。
轻轻破开鸡腹,内里?的若干馅料倾泻而出,油汁儿相携着若干馅料的香气,扑鼻而来。
肉香中,裹挟着阵阵清香,隐隐约约,好像闻见了?玉米的甜香。
定睛一看,馅料里?当真?有?甜玉米粒。
挖一勺八宝馅料,送入唇齿,五花肉粒油润润,浸了?鸡汤里?的鲜味,使得五花肉又?鲜又?嫩,恨不得入口即化。
青豆汁水丰富,甜润饱满。
牛肉粒鲜嫩多?汁,竟一点不干柴,吸收了?鸡汁儿,风味更佳。
齿间咬到滑溜溜的小丁,跟鸡汤里?的提鲜的香菇一样,似乎是香菇丁。
还有?些什么,没吃出来,得再来一勺。
肉香馅多?,鸡肉香嫩,鸡皮肥嘟嘟,因为油脂都被?煮进汤里?,徒留肥美的口感,鸡皮一点不油腻。
清淡鲜香,鸡肉也?是鲜嫩嫩。
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