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第90章 炸茄盒

炸茄盒其实不算是什么名贵又特殊的菜, 只是通常新云州的百姓一般只在过年的时候才会大量地炸食物。

而到过年的时候，肯定是没有新鲜茄子的，所以做这道菜的自然就也不多。

方念真也没指望着这道菜能赚钱, 她的目的就是只要不浪费这些茄子就好了。

先剁肉馅, 方念真没有用纯瘦肉，还是得有些肥的, 吃着才香。

八分瘦两分肥的肉末剁成馅儿，再进行调味儿, 方念真特意把肉馅搅的稍微偏咸了些，这样和裹了面糊的茄子一融合，味道就完美了。

茄子洗净后切厚片，但是不斩断，形状看起来就是个开了口的贝壳一样，之后把肉馅塞到茄子缝中间。

最为关键的就是调面糊这一步了, 炸出来的茄盒酥不酥脆, 全看这里了。

面糊既不能太稠也不能太稀, 太稠了，面糊就容易挂厚，口感不佳；太稀了, 就容易挂不上糊，那就更难吃了。

把淀粉和面粉混合，再加入少许的油，最后撒上少量的盐，加入适量的水搅匀。

方念真眼看着拿筷子挑起面糊，面糊成一条线一样的滴下来, 她就知道差不多了。

把茄子裹了面糊, 挨个下入热油锅, 下进去之后先不要翻动，待到茄盒稍稍定型之后再动。

炸到两面金黄之后就捞出来，此刻的茄盒香味儿已经很诱人了。

都有食客在前厅闻到了，熟悉的“问答环节”又出现了。

“方掌柜，你在厨房里做什么好吃的呢？是不是炸物？我买一份儿来下酒！”

方念真就笑了笑，大声回应着：“诶，马上就好。”

待茄盒第一遍炸好，方念真就放在一旁。

谁点了餐，就下入高温的油锅迅速过一遍复炸，之后就上桌。

复炸一遍的茄盒更加酥脆了。

方念真还给配了一小碟烧烤蘸料，“您慢点吃，这咬开里面可烫着呢。”

“好嘞。嘶，是挺烫，不过是真香啊！”

方念真安顿好食客，自己也复炸了几个尝尝。

这茄盒出锅之后，拿筷子轻轻地敲着茄盒外壳，都“邦邦”作响，待凉一凉，拿起来轻轻一咬。

表面的面糊“咔嚓”一声脆响，咬开之后，里面是绵软嫩甜的茄子，茄子还存着汁水，再深一层则是香味十足的肉馅。

方念真的茄盒做的不小，吃下一个就很满足。

方念真刚在厨房炸完东西，实在热得吃不下那么多，她给忙碌的小秋和安子各尝了一个，二人眼睛就都亮了。

“这茄子和肉馅这么一炸，还真挺好吃。”

“是呢，这和肉末茄子不相上下啊。”

方念真没想到，这炸茄盒还挺受欢迎，晚上摆夜市的时候，她索性把炸茄盒也摆了出去。

茄盒有大有小，不好按个数卖？

没事儿，直接按斤称着卖！

一夜之间，胡家送来的茄子就消耗一空了。

甚至还有食客追着问明日还有没有“炸茄盒”，方念真迫不得已，把这道菜加入了菜单里，开始到处搜罗嫩茄子。

好在她还有个强大的后援团——桃竹村，那里的茄子都卖不出去，方念真要多少，他们有多少。

过了两日，方念真之前腌制的蒜茄子也腌好了，这个她就不打算拿出去卖了，就那么一罐，还是自己留着吃吧。

再好吃也就是个咸菜，卖不出去多少钱。