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厨房里显然特意收拾过了,就连菜都是按照她列的单子,一一搭配起来摆放着,六个帮厨也等着她下达任务,帮她打下手。

方念真将羊肚菌鸡汤处理完毕,架在灶上小火慢炖着,然后就又将泡出血水的牛腩切块煮上,这是做西红柿土豆牛腩汤要用的。

接下来就是做凉菜,桂花糯米藕先煨上,口水鸡是自己在店里做惯了的,辣椒油她也带来了。

三叶香拌干丝,这道菜工序其实简单极了,所谓“三叶香”,指的就是香菜没长高,还比较嫩的时候,这个阶段口感更清新。

干丝据说是专门采购的城里手艺最好的一家,不过还得再细细切一下,方念真没有亲自动手,有帮厨了怎么能不用呢?

果然,知州府上的厨娘也都身怀绝技,刀工比她还要好,丝丝分明,根根一致,像是复制出来的。

不过这道菜要等到上桌之前再拌,现在就拌,香菜只会被盐腌的软趴趴了,口感和味道就都不好了。

翡翠莴笋,是将莴笋刨成薄片,薄到透光的程度,同样也要稍后处理。

方念真查看了泡发的鲍鱼,就皱起了眉头,严氏身边的程婆子就守在厨房,见她皱眉,走上前来轻声问道:“方掌柜,可是有何不妥?”

方念真说道,“虽然我昨日才给府上递菜单,但我前日第一次进府,走的时候便嘱咐了,先拿最小的干鲍泡发,我试菜要用,泡发的方法我也留下了。”

“按说应该也足足泡发了两日多了,可这几个鲍鱼,分明是泡了还不足一夜的,捏着表面似是软了,可这样的煮出来是嚼不动的。”

程婆子似乎在府里极有威势,她都没讲话,只是抿着嘴扫了六个帮厨一眼,就有一个穿青灰色衣裳的年轻女人走上前来。

她说话有些微微颤抖,眼神透露着惊恐。

“是……是我负责泡发的,可我真的是严格按规矩来的,不曾懈怠。今日清晨我也发现这鲍鱼的状态似乎不大对,捏了捏,却又都是软的,便没在意。”

方念真懒得在这里耽误时间,“程嬷嬷,现在我也不是计较这个的时候,这鲍鱼废了,我便只做红烧肉吧,无大碍。”

程婆子对她很是客气,“今日一事,我们定会查明,方掌柜,劳您再看看其他的食材?”

方念真检查了一圈,确认其他食材无误,就开始制作双皮奶,依然是用羊奶做的,做好后送去冷藏。

深呼一口气,接下来便是荤素十道热菜了。

做菜对于她来说不是难事,难的是,要同时出十道菜,且前后时间也不能间隔太远,凉了便失了风味。

好在这厨房的灶眼够多,需要长时间炖制的红烧肉、还有粉蒸排骨就先上灶。

将松鼠鱼改好花刀,再用番茄酱与新鲜番茄加到牛腩里继续熬煮。

知州夫人既然嘱咐了“黄金谷”和“地瓜”的珍贵之处,自然是要每样都安排一道菜。

松仁玉米其实只需简单加调味料炒制即可,只是一般人想不到这个搭配。

拔丝地瓜这道菜就稍显复杂了,因着没有地瓜,她昨日晚上练了一道“拔丝苹果”,确认自己“拔丝”的技巧没有退步,她就睡觉了。

仔细问询了郭知州中午归家的时间,方念真就开始忙碌。

眼看着十几道菜都要圆满完成了,没想到还是出了岔子。

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