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当即又和了面团，她决定尝试一下做凉皮。

醒面团的时候，小石头跑了过来寻她玩，方念真就拿了一个大盆，和小石头洗干净手后，两人就开始“洗面团”。

小石头从来没有过这样新奇的触感，干起来特别起劲儿。依着方念真看来，这也算是“古代橡皮泥”了。

最后只洗剩了一小团面筋，盆里的水都发白，将这盆水沉淀了一个多时辰，把表层的清水倒掉。

等待沉淀的时候她也没闲着，炒了一盘花生。

新云州这地界，花生不算便宜，不过今日她拥有了那么多辣椒，心里高兴，炒了花生米配凉皮最好了。

古代是没有现代这样方便的酵母粉的，不过好在还有酵子。方念真用的酵子是胡阿婆自己养的老酵子，很是好用。

面筋加了酵子，醒发一会儿上锅蒸熟。

接下来就是蒸凉皮了，拿个大平盘，将盘子里刷上油，倒入面液晃均匀，上锅蒸一两分钟即可，取出来把盘子放在凉水上，将面皮慢慢揭下来。

终于蒸好了所有的面皮，趁把它们放凉的时候调了个蒜水，切了心里美萝卜丝，焯水了豆芽。

还没到黄瓜的季节，没有黄瓜丝对于凉皮来说真的很可惜。

将凉皮拌成了辣和不辣的两种，送去了胡家和石家。

小石头听说，这就是下午他努力揉的那团面，很是开心地吃了一大碗。

把石大嫂高兴得眉开眼笑的，“这孩子平时吃个饭费劲的很，跟你家养的小猫差不多的胃口，这回竟吃了这么多。”

石友是爱吃辣的，秃噜秃噜吃了加辣的那份，额头都辣出了汗，“念真，你这手艺真行，这日后热起来了，吃这个凉凉快快的可太好了。”

胡家也是两家闹崩后第一次接到方念真的东西，胡阿婆和张氏一定要拉着方念真留下来吃饭。

方念真说还要准备明日出摊的吃食，回绝了。不过，因着她送凉皮，两家关系也算破了冰。

方念真见凉皮评价不错，自己也掌握熟练了，就把它也摆上了方记小吃摊。

因着成本不贵，所以定价比盒饭还要便宜，没想到，竟掀起了吃凉皮的潮流。

凉皮这东西，当作正餐也行，当作凉菜、零食也可。大人偏爱加了油泼辣子的，小孩子则喜欢多加点糖，酸甜可口的。

每日一出摊，凉皮就火速卖完了，甚至还有食客大早上就开始排队，等待方念真到来。

更有甚者，直接找到了方念真的家求购。

凉皮的火爆程度超出了方念真的想象，她意识到这其中巨大的商机，但王氏偷学菜谱一事，又让她放不下戒备心。

最后也只能是找了莫大姐和石嫂子，让两人闲暇时帮自己蒸凉皮，按数量算钱。

这个挣钱方式可激发两人的干劲儿了，这不就是多做多得吗！

莫大姐带了栓子，石大嫂带着小石头，比着赛地在方念真的小院子洗面、蒸面，一直忙活到天都黑了才回家。

即便是这样，也只是勉强供得上卖，仍然有很多人不排队就买不上。

方念真卖凉皮这十几日累得浑身都要散架子了，但是数钱也数得手软了。

刨除了成本和人工，她的净收入能抵得上她之前挣得所有的钱。现在她的小金库赫然已有几十两银子了，在新云州也算是个小康阶级了。

且每日莫大姐都带着栓子出