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首先准备出一碗清水，在?其?中加入酱油，将其?充分混匀。萧懿凭感?觉拿捏了下酱油的量，然后再放入一勺的干面粉，搅拌至无颗粒状态。此时酱汁已经变成土黄色。

热锅但不放油，将混合好的酱汁倒入，小火熬煮并不断地翻拌。当它开始冒泡，往锅里加上糖继续煮。随着糖液的化开、融入，酱会转变为顺滑且粘稠。迅速滴入几?滴油搅拌均匀，出锅放凉待用。

萧懿做了一大罐，以后有需要就不用再临时制酱啦。

酱有了，肉丝儿?还没呢。萧懿寻来吴三帮忙，需要将猪外脊肉片薄片，每片大致毫米厚。没人帮忙真搞不定。

里脊肉片切成细丝，过一遍清水，洗干净再控干水分。加入盐、胡椒粉，轻柔抓拌使之入味儿?。当肉丝变粘稠，即可停止。

往碗里分次倒入葱姜水，让肉丝充分去腥气儿?。为了使口感?更嫩滑，先打入一颗蛋清液，搅拌均匀；而后加入淀粉，让肉丝裹上“白衣”，变成半流体状态。

京酱肉丝嘛，颜色挺深的，所以还必须用酱油打个底色。最后用油封锁，牢牢抓住水分。腌制一会儿?。

接下来做面饼皮，作为南方人，她?家里做面食的次数两只手就能数过来。多亏当了美?食博主，东南西北各处学艺，现在?才能创造光面神话。

面粉加盐，一半用开水一半用凉水和面，揉成光滑面团，放炉边醒发一刻钟。加盐和开水都?是为了使面饼更劲道。

醒好的面团搓长条，分成均匀的小面剂，挨个揉成光滑的小圆团儿?。均匀排布的小面团涮油，继续醒面两刻钟。

醒发的后的小面团个个柔韧，将它们先擀成饺子?皮大小。刷一层油酥，叠一个面皮，直至垒了五六个高。轻轻拿起饼坯，将边缘对准捏合，然后继续用擀面杖擀成尽可能大的圆饼。

水开后上蒸屉，蒸一刻钟，萧懿把蒸屉叠高，一次性全部?蒸完。

这会儿?总算能炒肉丝了。热锅倒油滑锅，然后加入腌制好的肉丝。肉丝受热很快在?锅中散开，根根分明。当肉炒熟变色，先盛出锅。

煸完肉丝的锅里倒入甜面酱，炒出香味后加些葱姜水和黄酒，使其?更湿润。接着加入糖、酱油、盐、胡椒粉调味，酱汁很快变焦糖色糖，咕噜咕噜地就变粘稠了。

浓汁鼓大泡时，把熟肉丝重新倒回。经过大火爆炒，每根肉丝都?裹上了焦糖色的酱汁，颜色鲜亮、油淋淋的，酱香扑鼻。

店肆众人围在?桌边，望着一盘又一盘的菜无从下手。有热气腾腾的豚肉、芽菜，也有新鲜的胡瓜条、葱丝，但只有一个大饼皮。

“女郎，这菜怎么吃呢？”吴三纳闷，需要拿刀分大饼子?吗？

萧懿闻着京酱肉丝的甜香味儿?，颇受考验。她?拨开大饼皮边缘，掀起薄薄的一片置于手中，夹上一筷子?满身糖色的肉丝，又添上芽菜、胡瓜条和少量葱丝。

卷成圆柱的饼皮薄若蝉翼、丝毫未破，轻易地透出点点酱色和青色。萧懿将卷饼的一头塞入嘴中，感?受饼皮的劲道，肉丝细嫩、荤香浓重，清新的胡瓜和芽菜嘎吱作响，回味无穷。特别?是葱丝，能恰到好处的解甜腻。

这一份荤素搭配的卷儿?，在?冬天可了不得?，简直吃出了春意盎然的感?觉。

大家从萧懿撕出透光的饼皮时，嘴就没合拢过，到添加各色菜时更是情不自禁