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的碗中。牛乳加入糖,搅拌溶解煮沸。此时将?牛乳端离火源,稍微冷却。
“阿姆、程娘子,默数十个数,再将?热牛奶倒入盛放姜汁的碗中。注意动作必须快!”萧懿一边演示一边强调。短时间内,牛奶与姜汁激情碰撞,甜与辣一瞬间完美融合,才能产生?完美口感。
“最后盖住碗,静候半刻钟,千万不能移动。”
“明白!”孙同?学、程同?学听?的十分认真,你一言我一语地记背流程。
萧懿对学生?的态度很满意,“等候期间,我们先进行下一道甜品的学习。”
第二道要做酒酿汤圆,这是?在?原先的桂香酒酿圆子基础上?改良的。汤圆,又叫汤团子,相传起源于几百年后的宋。她又一不小心提前“创作”了。
汤圆的馅儿当然要黑芝麻啦,为了使?口味丰富些,将?杏仁碎和熟芝麻混合,一同?研磨成细粉状。紧接着倒入糖浆、酥油,用少量水搅拌化开,形成半湿半干的状态。
然后做汤圆的皮子。糯米粉先用沸水烫面,再慢慢加入凉白开,揉搓成光滑的面团。糯米粉团有很强的延展性,萧懿抓起面团两端向两侧发力,面团被拉扯成长?条但仍然没有断裂。
“此时皮子的面团基本做好,放置一旁醒两刻钟。”萧懿将?糯米团放回案板上?,并?盖上?纱布。她又拿出馅料,“我们一起将?它搓成圆子,比指甲盖稍大些即可。”
大家都是?熟练工了,搓圆子又快又均匀。乌黑的圆子由于酥油和糖的关系,有些粘手?,表面也泛着油光,整整齐齐排列在?一起如同?穿铠甲的小士兵。
醒好的糯米团,分成小剂子滚成团,手?指用力按压就出现一个小坑。萧懿将?黑芝麻圆子稳稳放入坑里?,虎口圈住面剂子四周,向里?旋转收口直至将?馅料裹严实。
她将?手?中白白胖胖的球摊开,“这就是?汤圆,阿姆、程娘子也来试试。”
煮汤圆是?沸水下锅,用铲子时不时推动汤圆,防止粘锅底或互相黏连。当团子浮出水面代表熟了,此时加入两大勺葛根粉,汤汁变透明糊状时则无需再加热。放入酒酿、饴糖拌匀,撒上?干桂花即可。
另一边的姜撞奶早就做好,现在?桂花酒酿汤圆一出炉,阿田又迅速分装到七个碗中端了出去。
店肆全员面前各有一碗姜撞奶和桂花酒酿汤圆。姜撞奶放置时间很长?,已经彻底凉透,酒酿汤圆则热气滚滚,连同?桂花的香气四处扩散。
阿田早对姜撞奶望眼欲穿了,但碍于大家没上?桌,只能眼巴巴瞅着。她拿起汤勺沿碗周边试探:“咦,为何牛乳能冻在?碗中?”
这碗清新嫩黄色的牛乳甜品,表面光滑平整,还带有弹性。阿田没摸着头脑,平日她没少用牛乳做饮子,却从来没凝结成块呀。
“额......”该怎么解释呢?萧懿有点头疼,也不能说生?姜蛋白酶和牛奶蛋白质在?一定温度范围内能发生?化学作用吧。
“是?不是?姜汁的作用?”孙媪将?甜点和其他牛乳饮子做比对,只发现这处不同?。
“阿姆说得对。”萧懿想?胡乱搪塞过去。
“为什么姜汁能冻住牛乳呢?”阿田锲而不舍的追问?,真有点十万个为什么那?个好奇劲儿了。
“没有为什么。”萧懿打算拿出威严镇压,于是?面无表情道:“你还吃不吃?再不吃就凉了。”
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