分卷阅读38（2 / 2）

河北道、山南道、淮南道都有贡蟹，比如平原郡每年都要向皇室进贡河间的塘蟹。北方严寒，百姓斫冰以肉诱蟹。为了让皇帝吃上新鲜的蟹，打捞上来的螃蟹立即用毛毡包裹严实，通过驿道，快马加鞭、昼夜兼程，飞速运抵长安。

这算是最早的生鲜外卖了，以至于京城的河间塘蟹一枚值百金。

贡蟹什么的，萧懿是不敢妄想的，对她来说随便什么池塘里、湖里的蟹都行。她准备留一些晚上煮蟹蘸酱吃，其余的都做成蟹膏酱。

午后偶有蝉鸣，螃蟹在盆里不安分的横走。

“有一只蟹快爬出来了，快拦住它！”阿田很害怕被蟹钳夹手，离得三丈远，看着像是监工。而方大，则是佃户。

“我马上捆住它。”

方大加快手脚，一手拿绳，一手按住蟹，不多时盆里的蟹全都被五花大绑。这时阿田才移步到盆边，放心地给螃蟹洗澡。

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。洗净的蟹放入蒸屉，再置些姜片，大火隔水蒸一刻钟就完事了。蒸好的螃蟹红通通的，稍微放凉等待被肢解。

萧懿看堆成小山包的螃蟹，深吸一口气：“开干吧，蟹黄和蟹肉分开放。”

她先演示一遍，剪去螃蟹的小胳膊腿，掰开壳，去蟹胃蟹嘴。

“这些是不能吃的，需剔除，只留黄膏。”

蟹黄被刮到空盘中，她又剪开两侧的蟹肉，顺着竖纹划出白肉到另一个空盘中。当然，蟹腿的肉也不会被忽视的。

“从两边剪开，轻轻一顶，肉便取出来了。阿姆和程娘子剪蟹腿取肉，吴阿叔、阿方和我一起开蟹壳。”

店里时不时有人来买奶茶，阿田守吧台不能走开。就剩小方宇没被点名，他巴巴地看着萧懿，就像随时待命的小士兵。

“至于阿宇你——”阿宇被萧懿点名立即昂首挺胸，“给你个蟹，一边吃着玩去吧。”

阿宇整个人就是泄气的皮球，不过须臾后，又抱着螃蟹吃得津津有味了。

打发了小朋友，几个人甩开膀子干起来。螃蟹看起来多，但能取出的蟹黄和蟹肉也就一碟子。

一旁的蟹壳也不能浪费，可以用来熬制蟹油。萧懿挖了一大少猪油，白润润的油膏在热锅中融化，把蟹壳倒入慢煎，放入几片姜去腥。

来回翻动煎炸几分钟，带有残余蟹肉蟹黄的壳颜色加深，蟹的香味浸入到荤油中。一碗金灿灿的蟹油就好了，鲜味浓郁。

另起锅烧热荤油，将蟹黄倾倒其中，翻炒几下后加入蟹油，等蟹黄热透就倒入蟹肉，慢慢煮沸。加盐调味，一下午就得了这么黄白相间的一锅精华，属实不容易。

还来不及放下锅，孙媪又来后厨说有食客来了：“女郎，外面有一个幼学孩童点了桂香乌龙牛乳，还问有没有其他吃食呢。”

“不早不晚的，怎么这个时辰来？”

“瞧穿着也是富贵人家的孩子，只带了一老奴。”孙媪也奇怪着，十岁孩子也没长辈跟着。

总角男孩背对店门坐着，正沉醉地吸着桂香乌龙牛乳茶，小脸蛋上的肉都要滴下来了。他头戴瑞锦明珠风帽，圆领窄袖长袍，裤管塞进乌皮软底靴中，还斜背着一柄绿松短剑。

萧懿一到厅堂就被迷晕了，哪里来的可爱正太！她按捺住□□小可爱脸颊肉的冲动，平复半会儿才上前问候。

“客人，现在还没到用暮食的时辰，厨内还未备菜齐全，怕要久等的。”萧懿思量了下还有卤好的