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浆里放酵母，加快发酵速度，但这样发酵出来的味道，会与自然发酵的味道不同。就这一点发酵物选用上的区别，直接导致最终口味差异。

味蕾是很敏感的东西，正如一道菜中才放入那么一点盐，但只是稍微多一点或者淡一点，都能吃的出来一样，这些发酵物的选取上出现差异，味蕾同样会有感觉。哪怕说不出问题出在哪，也能知道，这不是想要的味道，不是身体自然渴求着的味道。

云砾往揉面盆里添加东西时，还和胡牛壮讲解着。

摸不着头脑、不知道云砾究竟和闵诚瀚说了啥的胡牛壮只能将其他思绪都抛开，快速接收起云砾教过来的知识。

绿豆渣饼的制作相对来说最简单，只要豆渣、面粉、鸡蛋，喜欢吃的再加一点青椒碎、胡萝卜碎，还有小葱花，这些全部搅成糊状就行。

云砾再其他东西都不加，只用绿豆渣和面粉揉成一个面团。这些就捏成小块，比快餐店的鸡块还要小一点的小块，到时候炸完豆丸子就将它也炸上一炸，炸熟就能吃，味道也不差。

等他弄好这些，豆渣丸子要用到的配菜也基本析出水分了，可以开始加豆渣和面粉揉面。有面粉的粘性，豆渣、蔬菜，就都能揉成团，随意拿起一块，用虎口一挤，就能挤出一个小丸子。

这种小丸子不用特别讲究球形，而且丸子里面的青萝卜配料也讲究带一点长度，在揉入面团后还会形成有棱有角的样子，怎么都光滑不起来。

亦因此，云砾可以给胡牛壮也多练练手。

胡牛壮有力气，做牛肉丸时打牛肉还算打得好，但每每要将打好的牛肉泥挤成漂亮的肉丸子，就怎么都挤不出。

丸子能炸，也能蒸，还能做汤。

云砾准备工作做好了，见闵诚瀚还没回来，也没急着立刻全给煮好的打算，而是带胡牛壮做盐焗鸡胗。

他今天做盐焗鸡的时候就已经炒过了一次盐，现在包着油纸的鸡已经从盐中取出，这些盐能用来再做盐焗鸡胗了。

哪怕有油纸阻隔，胡牛壮看着因吸收了一些从鸡肉中渗出的油脂而显得半透的油纸，又透过油脂看到里面黄亮的鸡肉，他依旧觉得自己闻到的鸡肉香味浓得厉害。

盐焗鸡里添加的配料少，就沙姜粉、盐、油调和好的腌料，涂匀鸡全身，然后往鸡肚子里塞入一些葱和姜。

盐里倒有味道比较重的香料，但也只用了八角、桂皮、香叶、花椒，而且用的量不算很多，当这么多的香料味道融入盐中后，还要隔着油纸才能将味道渗入鸡肉里，鸡肉吸收到的香料味道就比较轻，而让鸡肉本身的味道得到充分释放。

胡牛壮知道这鸡是怎么来的。

那可是真真正正饲养时间长达大半年的土鸡，养在山坡上，吃着草籽虫子长大，肉质紧实，不是激素催生出来、终日被困在笼中、只能吃着饲料的那些鸡。

这样的鸡，食材自带的味道香浓，才更好做得出追求本味的美味。

至于云砾要再做的盐焗鸡胗，做法其实也很简单。

盐都炒好了，只要将鸡胗清洗干净，吸干水分，再将鸡胗放到炒好的盐上，然后往鸡胗上盖好盐就行。一次性焗的鸡胗比较多，就要一层鸡胗一层盐地放，反正让盐完全裹住鸡胗，不让鸡胗有机会接触到锅壁，盐成了传热的媒介，为食物增加独特的咸香。

整个过程操作简单，云砾也能放心地让胡牛壮上手操作，而不用担心一不小心做错了一小步，就会导致味道差异巨大。

锅要加热，还要慢慢焗。

等待的过程，云砾继续和胡牛壮解说。

做这种菜，首先盐中得有一些能去腥的香料，其次就食材必须清洗得足够干净。像鸡胗之类的内脏类食材，其本身的腥味会偏重一些，而在鸡胗上，又容易附着不少杂质，一旦清洗的时候洗得不够干净，这种腥味就会更重。

再则，焗鸡胗之前，鸡胗的干爽程度也会影响口感。鸡胗里藏着的腥血多，没有去干净，再焗的时候就会吸入更多的盐分，最终导致吃起来又咸又腥，味道吓人。

别说干香爽口了，连能否正常入口都成问题。