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的。

天气不好,点外?卖的人就更多了,为了让更多的人抢到外?卖,应玲珑决定今天要做适合批量制作的食物,多上架几份。

那就做炸猪排和炸鱼排!

应玲珑没有买那种半成品的猪排和鱼排,虽然?省事,但是?味道一般,而且已?经腌制完成,味道没有改进的空间,肉也不是?什么好肉。

她买来的是?鲜肉排和鲜鱼排,肉排用的是?猪身上的大里脊肉,很大一个长?条,拿在手里很有分量。一筐更是?沉的要两

个人才能抬动,不过?店里根本没有人类员工,于家三兄弟一起上,没一会就把货从外?面的货车上搬到了厨房。

虽然?能批量制作,但量大时间也很紧张,应玲珑立刻教霍一斐怎样处理。

先要把里脊肉外?面的所有的筋络、肥肉都去掉,纯里脊肉是?没有肥肉的,应玲珑手起刀落,里脊肉立刻变成了一条粉嫩的,没有任何杂色的肉段,看上去就像是?肉质细嫩肥美的深海三文鱼那样诱人。

“猪排那么大一块,要怎么切呢?”霍一斐比划着,里脊肉虽然?大,但是?横截面只?有掌心大小,竖切的话好像有点小,横着片好像又有点怪。

应玲珑切下一块肉:“竖切,切猪排的三倍厚,再改刀摊开,猪排就有很大一块了。”

霍一斐恍然?大悟。

鱼排简单一点,先用厨房纸巾吸去水分,再顺着鱼身切成大些的鱼块就行。

处理完所有的肉,改刀摊开的猪排摞成一摞,装了好几个大盆,鱼排平铺在盆底,摆出来也蔚为壮观。

为了让猪排和鱼排的味道更好,应玲珑打算腌制两次,这一次加姜蒜水,目的是?去腥增鲜。

姜蒜混着料酒打碎过?滤,装到大喷壶里,均匀的喷到炸好的猪排上,再撒上黑胡椒和一点盐,放置一段时间。

霍一斐早就盯上了用来捶猪排的两个方形锤子,恨不得立刻拿起来把玩。

“老板,可以?捶了吗?”

捶打过?的猪排肉质更嫩,口感很好,表面有些凹凸不平的肉排捶打过?会变得厚薄均匀,炸制的时候也方便,不会夹生。不过?有些无良商家卖的“超大猪排”,到手硕大一个,一咬面糊厚厚一层,肉薄的像张纸,也是?这么捶出来的。

“力度适中就行。”应玲珑把猪排一个个摆到铺了干净塑料膜的桌子上。

霍一斐兴奋的拿起两个槌肉器,哒哒哒哒哒!

这本来是?个辛苦活,结果员工们?都十分感兴趣,一个个洗干净手排着队要捶,三下五除二就捶好了。

捶好后的肉排可以?进行第?二次腌制,应玲珑把洋葱、苹果、鸡蛋和一些调味料按比例打成泥状,最后还不忘挤进一些柠檬汁。

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