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一个个果皮凹凸不平,成熟丰腴的?荔枝。
应玲珑做这道荔枝肉,选用的?是猪后腿瘦肥相间的?精肉,瘦多肥少。色香味俱全,才叫荔枝肉。其中的?“色”不仅要让肉有荔枝一样红亮的?色泽,也要有荔枝的?形状轮廓。
秘诀就是在切出的?方形肉片上均匀地剞上斜十字花刀,交错纵横,将来这些层层叠叠的?十字花刀下锅一炸,肉片热收缩成球,上面的?花刀更加凸显,就像是荔枝粗砺的?果衣。
做荔枝肉首先就要刀功过关?,剞的?深度、宽度必需均匀恰当,切花刀的?时候力度不能太大,太用力刀直接透过肉,那就切成肉丝了?,力度要是小了?,十字花刀卷不起来,也变不成荔枝形状的?肉块,容易把这道菜变成熘肉段。
切好的?肉块放到锅里炸之前先上一层薄糊,一是上色,二是将来更好挂上芡汁。
严格来说,荔枝肉是一道熘菜,炸好之后卷曲的?荔枝肉在芡汁里迅速翻炒几下,让芡汁完全包住了?肉块,盛到盘子里的?时候每一个肉块看?起来都莹润生光。
王盼盼食指大动,赶快夹了?一个荔枝肉放进嘴里。荔枝肉味道甜酸,炸过的?外皮有一点脆,里面却很软嫩,就像荔枝的?果肉一样,酸甜多汁的?口感?也在一定程度上与?荔枝有几分相似。
又脆又嫩,亦酸亦甜,既新奇又美味。
陈子琳一连吃了?好几块,荔枝肉酥脆筋道的?外皮和爽滑的?肉块完美融合,再有浓郁的?酸甜口的?酱汁搭配,又是一个下饭神菜!
吃着吃着,陈子琳发现盘中还有好几块白色的?块茎,和红亮的?荔枝肉放在一起,就像是荔枝脱了?壳以后嫩生生的?果肉。
本来以为是土豆或者芋头,放到嘴里一咬,恍然?大悟,原来是荸荠,荸荠块裹着酸甜适中的?酱汁,口感?很清脆,自带一丝甜味,吃几块肉再吃荸荠,十分解腻。
两个人?大快朵颐,吃的?差不多的?时候,再盛上一碗莲藕汤清清口。藕是软糯香甜的?粉藕,炖足了?功夫,绵绵的?,王盼盼特别喜欢,莲藕汤里就该用这样的?粉藕,脆藕就炖不出这种滋味。
汤里虽然?看?不见肉,但明显是用骨汤炖的?,鲜美香浓。陈子琳莫名的?觉得这碗莲藕汤比以往喝的?更浓稠,那股属于藕的?清甜味更足。
旁边桌子的?客人?也点了?这碗莲藕汤,发出了?同样的?疑问,还热情?的?拉住一个服务生询问。
服务生看?起来也不明白其中的?关?窍,去了?后厨问过又回?来,才说这莲藕汤里面悄悄加了?打成茸的?粉藕,更加汤鲜味浓。
把几盘菜吃的?干干净净,陈子琳和王盼盼摸着吃的?溜圆的?肚子走出山海食堂,互相激励对方:“你什?么时候成了?富婆,我们就能天天来吃这里的?饭了?!”
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店里的?所有装饰中,大金锅竟然?最受欢迎,这是应玲珑万万没?有想到的?。
其他的?装饰虽然?漂亮,客人?们最多也是驻足观赏,再拍几张照片或视频。站在金锅面前时,都换了?副模样,那叫一个眼神真挚,情?感?丰沛。
金锅竟然?意外的?成了?大家的?许愿锅。
也有不少对着身后的?应龙画像许愿的?,那些人?多是求事业运,金锅那里就很杂了?,求考试通过,财运亨通,升职加薪,竟然?还有求朋友暴富的?。
应玲珑委婉的?向他们介绍了?说不定真的?有灵性的?貔貅像,大家嗤之以鼻,说貔貅招财是老?黄历了?,那都是封建迷信。还劝应玲珑不要被人?骗了?,怎么买这种掉漆的?摆件。
应玲珑:??
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