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就关门歇业吗?

黄柏豪一看她表情,顿时高兴起来。

不过这个世界上有谁最希望应玲珑下山,那就是他黄柏豪了!

从黄柏豪十二岁起,只要学校放假,他就得起个大早去爬黎丘山,那时候他年纪小,背不动多少菜,身边还有个大人跟着,等个子长起来,有了力气,每天将近二十斤重的菜和肉都是他自己挑上去的,生生给一个白净瘦高的孩子练出了一身肌肉和小麦色皮肤。

今年高考完,同学们都像撒了欢的野马跑到全国各地玩耍,只有他考完试第二天早上五点被老爸从床上薅起来负重爬黎丘山。

不过黄柏豪左右看了看,问道:“宗门里那么多人,就他们两个跟你下了山吗?我家不往山上送菜,其他人怎么办?”

黎丘山只有下半截有路,黄柏豪每次都只送菜到半山腰,应玲珑在那里接应。他按照每日送上去的食材估计,天梧宗怎么也该有十几个人,为何应玲珑一人下了山,菜就不用供应了?

应玲珑敷衍道:“他们在山上开了菜地,够吃了。”总不能说那么多东西都是她自己吃的。

她在招呼黄柏豪这会儿功夫,店里又进来一对老夫妻,一直小声交谈着,没定下来点什么菜。不知是不是听到应玲珑手刮鱼丸的话,要了两碗娃娃菜粉丝鱼丸汤。

有眼光,今天最上乘的食材就是应玲珑在[有余渔场]买到的海鲜了!

第7章

客人们来之前,应玲珑就已经去了鱼刺,分割出鱼块来,鱼茸也正刮到一半。

现在餐厅里的鱼丸就算是现做的,也都是料理机绞碎的,省时省力不说,还比手刮出来的鱼茸细腻。

但机器并不是十全十美,机器打出来的鱼肉破坏了鱼肉的纤维和纹理,口感会稍次一些,普通人不一定会注意到这点细小的差别,有经验的食客却能尝出不同。

应玲珑选择制作鱼丸的材料是马鲛鱼,马鲛鱼肉多刺少,洁白的鱼肉鲜嫩软糯,是很适合做鱼丸的海鱼之一。

海之味,在于鲜活,帝江刚送来不久的新鲜马鲛鱼,在应玲珑的手中干净利落的去除内脏,分离鱼头,熟稔地贴着鱼骨将鱼身分成两半,用勺子顺着鱼肉的纹理刮出鱼茸。

手打的鱼丸还有一个好处,就是鱼茸里绝不会出现碎鱼骨,这叫“鱼骨无处找寻,鲜甜无处不在”。要是大块的鱼肉直接扔进料理机里打碎,细小的鱼刺也碎了,虽然不会扎到客人,吃在嘴里也不是什么好的体验。

刮完鱼茸以后,马鲛鱼瞬间缩水,只剩下一半的鱼肉可用。还要经过锤打让鱼茸变成细腻的鱼泥。这个锤打的时间和力度才是鱼丸味道的关键,要让鱼吐出胶质来,鱼丸才有弹性,捶打不到位,鱼丸粗糙松散,捶打过度,又会让鱼肉失去嫩滑的口感。

应玲珑得心应手的处理着鱼泥,甚至还抽空把黄柏豪一行人点的几道家常菜做了,好的厨师同时兼顾好几个灶,一点也不稀奇。

把鱼泥从虎口中挤出,放进冷水锅中,等鱼丸漂浮起来,一颗颗饱满圆润的完美鱼丸就诞生了。

黄柏豪有个好事的同伴还起来张望了一眼,见应玲珑刮鱼茸,捶鱼泥,挤鱼丸,手法带着一种独特的韵律,不像是在做菜,倒像是在制作什么艺术品。

他回到座位上,压低了声音对同伴们说道:“还真是从头到尾纯手工的鱼丸,我之前去米其林餐厅,他们也号称手工捶打的鱼丸,后来我打听到,那些其实也是机器搅的,说我们这些普通客人吃不出来区别。只有在评委和美食家来的时候才上手打的。”

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