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帮大家介绍介绍这些菜品如何烹饪，有何过人之处或奇趣小故事。

家怡喜笑颜开地将自己碗筷搬来，坐在蔡蓝先生身边，充当起餐饮小导游。

蔡蓝一向喜欢与年轻人聊天，认为年轻人有最丰富无边际的想象力，而且还能通过年轻人的视野看到新世界新面貌，是以很跟家怡聊得来。

品尝蟹油蟹黄时，蔡先生一双本就不大的眼睛眯成一条缝，显然极为享受。

厨师最爱便是看到食客对自己的作品爱不释手，家怡瞧着蔡先生的样子，虽然自己只是出主意的人，还不是下手烹饪的大厨本厨，但心里也同样乐开花。

她享受着这份成就感，笑着问：

“蔡先生知不知道，这腌汁中，选用了什么调料，去螃蟹的腥味？”

“是姜？”蔡蓝一边砸吧嘴，一边转头问。

家怡摇头，“是橘皮。”

“！”蔡蓝了然瞠目，忙又埋头细品，果然慢慢从蟹肉的鲜甜、微辣的酒香等味道中，隐约尝到一点点若有似无的橘子香。

“真正的美食家，在香江警队啊。”蔡先生一边慨叹，一边伸出略胖的、沾着熟醉蟹腌汁的大拇指。

家怡忙笑着摆手：“我就是半吊子，会瞎想但不会做，我大哥和孙新才是真正优秀的大厨。”

“这熟醉蟹你们除了橘子皮，还用了哪些调味？是先蒸后腌，还是先腌后蒸呢？”蔡蓝一边细致地拆蟹，一边好奇探问。

河蟹虽小，却被洗涮的很干净，无论是蟹钳上的毛，还是蟹壳缝隙，都被刷出本色，无一点泥垢。

拆食啃咬也无心理负担，可放胆大啖美味。

忆起《红楼梦》中也有围绕大闸蟹办宴席的剧情，一味味点心菜品全为搭配螃蟹，去腥提鲜，吃得精细又奢华，最后甚至还要以豆面净手…

如今坐在易记食蟹，倒也似亲身在享受这份又奢又雅的体验，只这里不过奢，仅有橘皮水洗手，没有豆面洗手，倒也恰到好处，只重美味和进餐体验，不搞铺张浪费，是个优点。

“蔡先生尝出哪几味？”家怡才不会告诉他自家熟醉蟹的做法呢，但为了请蔡先生帮忙宣传易记，她还是拿出相当诚意与他畅聊。

“我尝到酒香，还有甜味，嗯……是不是还有八角和桂皮？”蔡蓝歪头细品，眨眼便嗑了6条蟹腿。

虽然许多吃河蟹的人嫌麻烦不爱吃肉少的蟹腿，但吃熟醉蟹，蟹腿入味，像嗑瓜子一样嗦啃，也别有意趣。

“没错。”家怡竖起大拇指，“不过，这里用的酒，可不是我们常用的料酒、白酒，而是上等的延年花雕酒。熬制时既要小煮花雕，使之融入到其他料味中，又不可久煮挥发掉酒香，火候和时间要精细把握。

“其中的甜味，也不是放绵白糖或红糖，而是使用最好的大块黄冰糖。

“这些调料烹煮的先后顺序，都要反复尝试，才能得到最佳配方。研制这味汤汁时，我们反复试过上百种顺序，无数种火候和比例，最后才选中这一味作为最终腌汁。”

孙新端着麻婆豆腐给蔡蓝所在这桌上菜，听到家怡的话，忍不住抬眸看她。

不对吧……做腌汁时，家怡明明一下子就弄好了，顺序和比例全部了然于胸的样子，哪有几百次尝试这种事？

而且当天做好的腌汁就非常鲜香，当天腌制的熟醉蟹就是成品了啊。

挠挠头，孙新有些疑惑地将麻婆豆腐摆在蔡蓝面前，转身回后厨时忍不住想：难道是家怡来易记将这料汁告知大家前，在自己家里已经过了几百次的失败尝试？

哇，好厉害……